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Anstellgut (ASG) “Portion” – Rezeptkarte

Sauerteig
Zeit
Portionen 3
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Wasserkocher
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • 4 Longdrink Löffel
  • 3 stabile Gläser (z. B. Latte-Macchiato-Glas)
  • ANSTELLGUT (ASG) / SAUERTEIG "Portion"
  • 3 Teelöffel Anstellgut (ASG) vom Sauerteigansatz (VikAlex® - https://vikalex.life/anstellgut-asg)
  • 180 Gramm Roggenmehl (Type 1150)
  • 180 Gramm Wasser (ca. 50 °C)
Zubereitung
  1. Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren, bis es sich weitestgehend aufgelöst hat.
    Tipp: Immer drei Portionen zur selben Zeit anrühren.
  2. Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
  3. Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 8–24 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht. Die Dauer der Gare hängt damit zusammen, wie jung bzw. wie triebstark das Anstellgut ist.
    Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur bei über 20 °C liegt
Anmerkung
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