Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste neapolitanischer Pizzateig Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für diesen Pizzateig möglichst italienische Zutaten.
Unsere Küchenmaschine übernimmt das Kneten. Die anschließende Gare findet in einer Rührschüssel Pro mit Deckel statt, welchen wir nur locker drauf legen. Den Teig formen wir am Backtag auf unserer rutschfesten Tupperware Teigunterlage. Zum Backen der Pizza greifen wir gern auf einer Tupperware Backunterlage aus Silikon zurück.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser italienischer Pizzateig nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der neapolitanischer Pizzateig ist frisch, schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem ist der frische Pizzateig gesünder als der fertige Rewe Pizzateig aus dem Supermarkt.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| neapolitanischer Pizzateig | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,41 |
| Produktgewicht | kg | 0,76 |
| Portion | Anzahl | 2,00 |
| Preis | EUR/kg | 1,86 |
| Portionspreis | EUR/Portion | 0,71 |
| Portionsgewicht | Gramm | 379,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
65,96 % Weizenmehl (90 % Weichweizen-, 10 % Hartweizen-), 32,98 % Wasser, 0,66 % Hefe, 0,4 % Meersalz
Rezeptkarte
neapolitanischer Pizzateig – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Pizzateig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Pizzateig
-
Pizzateig kneten
- Wasser und Hefe in der Küchenmaschine auf der kleinsten Stufe mit dem Knethaken verrühren.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Je nach Rezept den Pizzateig mit dem Teigspachtel abstechen.
-
Pizzateig Gare (24 Stunden Stockgare/Stückgare)
- Die Teigstücke in separate Rührschüsseln legen.
- Die Rührschüssel(n) abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor die Pizzen geformt werden) den Pizzateig aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare), sodass der Teig „entspannen“ kann.
[1] Wenn dir plötzlich der Sinn nicht mehr nach Pizza steht oder du zu viel Teig hast: Der Teig hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank!
Anmerkung
Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Pizzateig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird. (https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/)
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