Inhaltsübersicht
Die Entstehung der Pizza
Der Ursprung der Pizza – eine Diskussion zwischen Griechenland und Italien. Wem ist die Erfindung dieser traditionellen Mahlzeit zuzuordnen?
Fakt ist, dass es sich hier um einen Hefeteig handelt und es ein italienisches Nationalgericht ist.
Antike (800 v. Chr.): „Griechische Pizza“
Auf Stein gebackener Hefeteig ist tatsächlich den Griechen zuzuordnen, genauer gesagt den Etruskern, diese haben bereits in der Antike (800 Jahre v. Chr.) entsprechende Fladen (Pita) gebacken. Aus dem Wort „Pita“ lässt sich auch die Bezeichnung „Pizza“ ableiten.
Römer (200 v. Chr.): „Römische Pizza“
Die Römer aßen der Überlieferung nach einen mit Käse überbackenen Hefefladen.
1520 n. Chr.: „Tomaten aus Amerika“
Die Tomaten kommen aus Amerika nach Europa und wachsen in Süd-Italien, spezieller gesagt in Neapel prächtig. In Europa eher als Zierpflanze bekannt, beginnt man in Neapel damit zu experimentieren. Zu diesem Zeitpunkt ist eine Pizza noch als „Arme-Leute-Essen“ bekannt. Dieser Zeitpunkt dient als Geburtsstunde der heutigen Pizza, wäre da nicht die Legende von der italienischen Königin „Margharitha“ aus dem Jahr 1889.
11.06.1889: „Die heutige Pizza“
Der Legende nach, wurde die erste Pizza, so wie wir sie heute kennen, erst am 11.06.1889 in Italien (Neapel) erfunden, genauer gesagt vom lokalen Pizzabäcker: „Raffaele Esposito“. Der König Umberto war mit seiner Frau Margharitha in Neapel unterwegs, da er von den leckeren Speisen der armen Leute gehört hat. Da es verpönt war als Adeliger mit dem Pöbel zu speisen, wurde der Pizzabäcker „Raffaele Esposito“ aus der Pizzeria Brandi beauftragt eine Pizza für das Königshaus zu backen. Er hat sodann eine Pizza in den italischen Nationalfarben grün-weiß-rot hergestellt indem er einen Teigfladen mit Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum belegt und sie der italienischen Königin nach „Pizza Margharitha“ genannt hat. Die Königin war begeistert, seit diesen Zeitpunkt wurde die Pizza auch für den Adel als Speise erklärt – So kommt es, dass wir ein italisches Nationalgericht auf Basis eines Hefeteiges bekommen haben. Ob diese Geschichte stimmt, ist umstritten – angeblich hängt dies noch heute in seiner Pizzeria an der Wand. Einige Historiker haben diese Geschichte bereits widerlegt, scheinbar war der Raffaele Esposito der Einzige der seine königliche Empfangsbestätigung aufgehoben hat.
Die „Pizza Napoletana“ beschreibt das Original und ist vom UNESCO-Weltkulturerbe geschützt. Der Verein „Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)“ hat es sich zur Aufgabe gemacht, die traditionelle italienische Pizzabackkunst zu wahren. Nur ihre Mitglieder dürfen ihre Pizza als „Verace Pizza Napoletana“ (echte neapolitanische Pizza) bezeichnen. Um im AVPN Mitglied zu werden, ist die Bedingung, dass die Pizza tatsächlich nach dem Original gebacken wird – es kommt dabei nicht nur auf die echten italienischen Zutaten, sondern auch auf die Zubereitung in einem bestimmten Holzofen an, was auch regelmäßig überprüft wird. Unter www.pizzanapoletana.org lassen sich die Restaurants finden, die entsprechend zertifiziert sind.
1937
In diesem Jahr wurde die erste Pizza in Deutschland zubereitet, genauer gesagt in Frankfurt am Main auf einer Kochkunst-Ausstellung.
1990er
Die „Teenage Mutant Ninja Turtles“, eine US-amerikanische Comicserie aus dem Jahr 1984 erhalten Einzug in den deutschen Wohnzimmern. Die vier Turtles „Leonardo, Raphael, Michelangelo und Donatello“ aßen gerne Pizza. Spätestens seit diesem Zeitpunkt war die Pizza aus deutschen Haushalten nicht mehr wegzudenken.
Hinweise zu unseren Rezepten
Wer behauptet denn, dass eine Pizza ungesund sei? Wir backen unsere Pizza am liebsten weitestgehend nach dem Original aus der Legende von „Raffaele Esposito“ zu (Hefeteig, Roma-Tomaten, Büffelmozzarella (DOP) und Basilikum). Übrigens, eine solche Legende lässt sich wunderbar beim Pizzabacken und -essen erzählen. Tipp: Die Pizza mit Freunden und/oder der Familie zubereiten. Die Zubereitungszeit ist nicht lange, das Backen geht ebenso fix.
Wir haben diverse Pizza-Variationen und nutzen für unsere Pizzen den Pizzateig – Rezept @VikAlex®. Dieser kann, wenn die Pizza spontan gebacken wird durch den Pizzateig „Turbo“ – Rezept @VikAlex® 1:1 ersetzt werden.
Die Stockgare ist in der Zubereitungszeit nicht einkalkuliert, da diese 22 Stunden beträgt. In der Zubereitungszeit ist lediglich die Stückgare vom Backtag inkludiert – die Turbo-Variante braucht keine Stockgare.
Rezepte: Pizza Grundlagen
| Gericht | rezept | Aufwand | VAS score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Pizzateig | klick mich | 24 Std. | 1 | klick mich |
| Pizzateig “Turbo” | klick mich | 2 Std. | 1 | klick mich |
| Hefeteig | klick mich | 2 Std. | 1 | klick mich |
| Pizzasoße | klick mich | ½ Std. | 1 | klick mich |
Rezepte: Pizza mit Pizzateig
| Gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Pizzabrot | klick mich | ½ Std.* | 1 | n.V. |
| Ofenpizza | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Ofenpizza “big” | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Pizza “Rückwärts” | klick mich | ½ Std.* | 1 | n.V. |
| Pizza-Torte | klick mich | ½ Std.* | 1 | n.V. |
| Pizza-Calzone | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Pizza-Blume | klick mich | ½ Std.* | 1 | n.V. |
* exklusive Pizzateig
Rezepte: Pizza mit anderen Teigen
| gericht | rezept | Aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Pizza-Snacks | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Pizza-Muffin/Schnecke | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Pizza-Calzone “Mini” | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Pizza-Brötchen | klick mich | ½ Std.* | 1 | klick mich |
| Pizza-Brötchen “Brioche” | ½ Std.* | 1 | ||
| Blätterteigpizza | klick mich | ½ Std.* | 2 | n.V. |
* exklusive Hefeteig-/Blätterteig-/Brötchenbacken