Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Teigtaschen, insbesondre mit Hackfleisch gefüllt gibt es nicht nur in der russischen Küche. Auch die italienische Kultur bietet ein solches Gericht an, oder im schwäbischen Ländle gibt es mit den Maultaschen ebenfalls Teigtaschen die gekocht werden. Der Unterscheid ist hier im russischen Bereich der, dass die Pelmeni möglichst klein geformt werden – je kleiner desto besser schmecken sie.
Entdecke das beste Pelmeni Rezept bei VikAlex®. Pelmeni sind eine russische Spezialität. Es sind gekochte Teigtaschen die mit Hackfleisch gefüllt sind. Am besten lassen sich die Pelmeni auf einer rutschfesten Teigunterlage formen. Wir verwenden zum Ausrollen die Tupperware Teigrolle, die ist besonders praktisch da diese sich mit kaltem, oder warmen Wasser füllen lässt. Wenn bei uns die Teigtaschen zubereitet werden, dann machen wir immer welche auf Vorrat und frieren diese auf mehreren Etagen in einem Gefrierturm ein – dem Tupperware Freeze N Fresh.
Die Teigtaschen werden entweder als Suppe in einer Brühe oder als Hauptspeise neben Kartoffeln und einem frischen Gemüsesalat serviert – wir tendieren ganz stark zur Hauptspeise. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören die Pelmeni nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Sie sind frisch, regional, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware. Tipp: Wenn Pelmeni zubereitet werden, auch gleich leckere Tschebureki braten. Die Zutaten sind identisch, nur die Zubereitung differenziert.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Pelmeni | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 5,54 |
| Produktgewicht | kg | 1,31 |
| Portion | Anzahl Industrie | 5,22 |
| Portion | Anzahl realistisch | 7,00 |
| Preis | EUR/kg | 4,25 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,79 |
| Portionsgewicht | Gramm | 186,43 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
38,31 % Rindermett, 34,48 % Weizenmehl, 15,33 % Wasser, 7,66 % Zwiebeln, 3,83 % Eier, 0,23 % Meersalz, 0,15 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]
Rezeptkarte
Pelmeni – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Füllung "Hackfleisch"
Gewürze
Außerdem zum Kochen
Zubereitung
Rinderfilet
-
Vorbereitung
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 5 Minuten kneten.
- Die Zwiebeln für die Füllung putzen und mit dem Gemüsemesser klein würfeln.
- Alle Zutaten für die Füllung in einer Rührschüssel mit den Händen vermengen.
Tipp: Kochhandschuhe nutzen. -
Teigtaschen
- Den Teig mit der Teigschaberkarte portionswiese auf eine bemehlte Teigunterlage holen.
- Den Teig mit der Teigrolle dünn ausrollen.
- Aus dem ausgerollten Teig mit einem kleinen! Glas entsprechende „Plättchen“ ausstechen.
- Hinweis: je kleiner, desto besser.
- Die ausgestochenen Plättchen mit der Hackfleischmasse füllen.
- Hinweis: Ein Teelöffel für eine gleichmäßige Portionierung nutzt.
- Den Teig zuklappen und zu Pelmeni verknoten.
- Die fertig gefüllten Pelmeni mit Abstand auf eine bemehlte Unterlage legen. Die Pelmeni dürfen sich nicht berühren, da sie sonst verkleben.
-
Die Pelmeni sofort einfrieren, oder kochen.
- Einfrieren: Auf einer mit Mehl bestäubten unterlagen in den Froster legen. Dabei aufpassen, dass alle getrennt sind, da sie sonst zusammenfrieren.
- Kochen: In einer Gemüsebrühe, bestehend aus Wasser, Salz, Pfeffer und einer geviertelten Zwiebel kochen. Sobald die Pelmeni oben schwimmen sind die fertig.
Das letzte Wort
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