Käse-Sahne-Soße

Pasta

Mach dich auf die Reise zu einer gesünderen Ernährung!

Gesunde Ernährung
Buch: “Gesunde Ernährung – Das NOVA-System in der Praxis”



Allgemein

Pasta kann in Italien auf eine lange Tradition zurückblicken: So haben Historiker herausgefunden, dass bereits die Etrusker die Kunst der Zubereitung von Teigwaren beherrschten, und im Kochbuch des Römers Caelius Apicius, dem ältesten der Antike findet sich ein Teiggericht. Pasta war über viele Jahrhunderte besonders in den warmen arabischen Regionen sehr beliebt, denn getrocknete Teigwaren hatten den Vorteil, dass sie auch bei heißen Temperaturen konservierungsfähig waren. Im 18. Jahrhundert avancierte Neapel zur Pasta-Hauptstadt, und im Jahr 1825 entstand in Genua die erste Pastafabrik. Der endgültige Siegeszug der Pasta begann im Jahr 1934 mit der industriellen Pastaherstellung: Für die Herstellung – vom Kneten des Teigs bis zum Formen der Pasta – braucht es eine einzige Maschine. Auch heute noch besteht die traditionelle italienische Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser und lässt sich leicht herstellen und konservieren. Das historische Arme-Leute-Essen gibt es heute in gefühlt zahllosen Formen. Die diversen Pastaformen lassen sich super mit den unterschiedlichsten Beigaben kombinieren und können als Hauptspeise oder als Beilage zubereitet und verspeist werden.[1] Grundsätzlich lässt sich sagen:

  • Breite Pasta passt zu kräftigen/stückigen Soßen.
  • Schmale Pasta passt zu leichten Soßen.
  • Röhrenpasta passt zu Aufläufen.
  • Kurze Pasta passt zu einem Pastasalat.
  • Lange Pasta passt zu sämigen Soßen.

Pasta oder Nudeln? Gibt es da eigentlich einen Unterschied? Nun, im Grunde bezeichnen beide Namen dasselbe, wobei „Pasta“ die italienische Bezeichnung für echte italienische Teigwaren und der deutsche Name „Nudel“ aus dem englischen Wort „Noodle“ entstanden ist.

Wie auch immer sie heißen – für uns macht es tatsächlich einen großen Unterschied, denn für uns bedeutet Pasta: echte italienische Teigwaren. Wenn wir Pastagerichte zubereiten, verwenden wir deshalb Pasta, die wir über einen italienischen Großhandel beziehen, der sie direkt aus Italien importiert bzw. selbst herstellt.

Unserer Erfahrung nach hat die echte italienische Pasta einen höheren Sättigungsgrad als die Eigenmarken der Supermärke. Zwar kosten die original italienischen Pastasorten mehr, dafür schmecken sie einfach besser, und wir verbrauchen weniger – Vorteile, die die Mehrkosten relativieren. Dazu kommt, dass das Gericht mehr wertgeschätzt wird, ein wichtiger Punkt in unserem Ernährungskonzept!


[1] https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/nudeln/


Hinweise zu unseren Rezepten

In unserem Reportoire haben wir ganz unterschiedliche Pastavariationen. Dabei unterscheiden wir zwischen Ofen- und Soßengerichten. Bei den Ofengerichten ist die Pasta mit einkalkuliert, bei den Soßengerichten hingegen nicht.


Kooperationen

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Rezept: Pasta kochen

gerichtrezeptaufwandvas
score
industrie
vergleich
Pasta kochenklick mich¼ Std.1 n.V.
Es reicht vollkommen, wenn die Pasta erst gekocht wird, wenn alle (Gäste) bereits da sind. Ein italienisches Sprichwort besagt: „Der Gast wartet auf die Pasta und nicht die Pasta auf den Gast!“

Rezepte: Pasta-Soßengerichte

Pasta-Soßengerichterezeptaufwand*1vas
score
industrie
vergleich
Formaggi (Käse-Sahne)*3
Formaggiklick mich½ Std.1n.V.
Hackfleisch Formaggiklick mich½ Std.1n.V.
Champignons Formaggiklick mich½ Std.1
Quattro Formaggiklick mich½ Std.2klick mich
alla Carbonara (Eier-Sahne)
Soße alla Carbonaraklick mich½ Std.3klick mich
Soße alla Carbonara Zitroneklick mich½ Std.1n. V.
Pesto1
Pesto alla Genovese*3klick mich¼ Std.1klick mich
Pesto Rossoklick mich¼ Std.2klick mich
Tomatensoßen
Soße Pomodoroklick mich¼ Std.1klick mich
Soße All’arrabbiataklick mich¼ Std.1klick mich
Soße Bolognese*2klick mich
Weitere
Soße Aglio e olioklick mich¼ Std.1n. V.
Soße Cacio e Pepe*4klick mich¼ Std.1n. V.
Hackfleisch-Sahnesoßeklick mich½ Std.1n. V.
Porree-Sahnesoßeklick mich¼ Std.1n. V.
Spinatsoße
Pasta-Soßengerichte

*1 exklusive Pasta kochen

*2 Bolognese, oft liebevoll als „Bolo“ abgekürzt, ist der Hit – nicht nur bei Kindern. Doch wusstest du, dass es sich bei dieser Soße um eine Fleischsoße handelt, die in Italien traditionell ohne Tomaten zubereitet wird? In Deutschland dagegen wird die Soße Bolognese in der Regel mit Tomaten zubereitet, und wir haben das Gefühl, etwas typisch Italienisches zu essen. Dabei „verhunzen“ wir ein italienisches Gericht nach Strich und Faden! Und dennoch: Es schmeckt. Sogar noch am zweiten und dritten Tag. Wahrscheinlich ist es eine Kombination aus drei Punkten, warum diese Soße so beliebt ist:

  • Gefühl, etwas „echt Italienisches“ zu essen. Zieht es doch viele Menschen in Richtung Südeuropa als Sehnsuchtsziel. Wir holen wir uns also ein Stück Italien nach Hause.
  • Pasta Bolognese ist ein einfaches Gericht, das schnell zubereitet ist und allen schmeckt, und eignet sich deshalb wunderbar für Familien.

*3 Formaggi ist italienisch und bedeutet frei übersetzt Rahmkäse.

*4 Das „Pesto Genovese“ gehört zu den traditionellen ligurischen landwirtschaftlichen Produkten. Es wird bereits seit etwa 250 Jahren zubereitet und gilt als die erste auf Öl basierende Soße. Seit den 1940er-Jahren ist Pesto auch international bekannt.

Nur wenn das Pesto komplett aus den geschützten Originalzutaten besteht, ist es das „Pesto Genovese“: Basilikum DOP, Hartkäse DOP und Olivenöl aus der Riviera. Sobald auch nur eine Zutat nicht dem Original entspricht, darf es nur noch „Pesto alla Genovese“, „Pesto verde“ oder „Pesto al basilico“ genannt werden.[i]

*5 Eines der ältesten italienischen Gerichte ist Cacio e Pepe. Der Legende nach wurde Pasta Cacio e Pepe, was übersetzt Nudeln mit Käse (speziell Pecorino Romano) und Pfeffer bedeutet von römischen Wanderhirten erfunden. Diese drei Zutaten haben die positive Eigenschaft lange haltbar zu sein. Zudem bietet Pasta Kohlenhydrate, schwarzer Pfeffer half den Hirten durch Situation der Wärmerezeptoren die Kälte abzuwehren und Pecorino war immer verfügbar.[ii]


[i] https://www.mangiareinliguria.it/pesto-genovese/ricetta-pesto-genovese

[ii] https://www.theromanpost.com/2017/11/la-vera-storia-della-cacio-pepe/


Rezepte: Pasta-Ofengerichte

Pasta-Ofengerichterezeptaufwand*1vas
score
industrie
vergleich
Nudel-Béchamelauflaufklick mich 1 ¼ Std.1n. V.
Nudel-Schinkenauflaufklick mich¾ Std.3n. V.
Nudel-Tomatenauflaufklick mich¾ Std.1n. V.
Nudel-Hackfleischauflaufklick mich ¾ Std.1n. V.
Nudel-Hack- und Tomatenauflaufklick mich ¾ Std.1n. V.
Nudel-Hack- u.Blumenkohlauflauf¾ Std.1n. V.
Nudel-Brokkoliauflaufklick mich¾ Std.1n. V.
Nudel-Hähnchenauflauf¾ Std.1n. V.
Nudel-Gulaschauflaufklick mich2 ½ Std.1n. V.
Spaghetti-Auflaufklick mich 1 Std.1n. V.
Carbonara Muffins¾ Std.3n. V.
Lasagne (alternativ Cannelloni)klick mich 1 ¼ Std.1klick mich
Cannelloni (alternativ Lasagne)klick mich1 ¼ Std.1klick mich
Pasta-Ofengerichte

*1 exklusive Pasta kochen

*² Interessant: Der Ursprung der „Lasagne“ ist unklar. Klar, Pasta und Tomaten klingen eindeutig nach italienischer Küche – doch angeblich wurde ein ähnliches Gericht bereits im 14. Jahrhundert in England zubereitet: Am Hof von König Richard II wird ein Gericht mit dem Namen „loseyns“ dokumentiert, mit Käse überbackene Nudelplatten.


Rezepte: Weitere Pasta-Gerichte

gerichtrezeptaufwand*1vas
score
industrie
vergleich
italienischer Nudelsalatklick mich1 Std.1n. V.
Cheeseburger Nudelpfanneklick mich¾ Std.1n. V.
Rindergeschnetzeltes mit Nudelnklick mich ¾ Std.1n. V.
Putengeschnetzeltes mit Nudelnklick mich½ Std.1n. V.
Nudelpfanne mit Rühreiklick mich ¼ Std.1n. V.
Hähnchen mit Brokkolinudeltopf¾ Std.1n. V.
Bröselnudelnklick mich½ Std.1n. V.
Weitere Pasta-Gerichte

*1 exklusive Pasta kochen


Das VikAlex®-Buch: Gesunde Ernährung

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Gesunde Ernährung
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