Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Nussbrot Rezept bei VikAlex®. Wir passen unser Roggenmischbrot Grundrezept an und backen das Nussbrot mit drei Nusssorten. Unsere Roggenmischbrote sind enorm sättigend.
Zunächst zerkleinern wir die Nüsse grob mit einem Kochmesser, alternativ dem SuperSonic. Den Brotteig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Gare findet direkt in der mit Butter eingefetteten Tupperware Ultra Kastenform (1,8 Liter) statt. Das Brot backen wir in 50 Minuten bei fallender Temperatur.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Ein leckeres Nussbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet.
Haselnüsse, darum sind sie gesund!
Haselnüsse bestehen zu etwa 12 % aus Eiweiß und besitzen neben einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren noch B-Vitamine, und Mineralstoffe wie beispielsweise Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink – also viele wichtige Nährstoffe. Eisen beispielsweise ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut, die B-Vitamine für das Nervensystem. In der Wissenschaft wird ihre vorbeugende Wirkung gegenüber Krebs und chronisch entzündlichen Krankheiten wie Rheuma diskutiert. Mit ihren zahlreichen guten Eigenschaften können Nüsse dazu beitragen, das Leben zu verlängern.
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Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Nussbrot | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,68 |
| Produktgewicht | kg | 0,95 |
| Portion | Anzahl realistisch | 16,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,77 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,11 |
| Portionsgewicht | Gramm | 59,63 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
41,93 % Wasser, 23,58 % Roggenmehl (77,78 % Vollkorn, 22,22 % Type 1150), 18,34 % Weizenmehl, 5,24 % Dinkelmehl, 2,62 % Cashewkerne, 2,62 % Haferflocken, 2,62 % Haselnüsse, 2,62 % Mandeln, 0,42 % Meersalz
Rezeptkarte
Nussbrot – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Nussbrot
Abschnitt I
Abschnitt II
Abschnitt III
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Nussbrot
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die Nüsse grob zerhacken und mit den Haferflocken vermengen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Nussbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Nussbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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