Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten

Milchbrötchen (Grundrezept)EinheitKüche
ProduktpreisEUR    1,74
Produktgewichtkg    0,92
PortionAnzahl realistisch  18,00
PreisEUR / kg    1,89
PortionspreisEUR / Portion (real)    0,10
PortionsgewichtGramm  51,06
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

54,41 % Weizenmehl Type 550, 32,64 % Vollmilch, 5,44 % Butter, 5,44 % Eier, 1,63 % Hefe, 0,44 % Meersalz

Rezeptkarte

Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 18

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Den Milchteig kneten (1 ½ Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 1½ Stunden ruhen lassen (Stockgare)
  2. Die Brötchen „Gare“ (½ Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen eine 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
    Hinweis: Die Größe der Milchbrötchen variiert je nach Geschmack – von 9 großen bis 18 kleinen Milchbrötchen ist alles möglich.
  3. Die Milchbrötchen backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
      • 10 große Milchbrötchen = 20 Minuten Backzeit
      • 20 kleine Milchbrötchen = 15 Minuten Backzeit
    • Die fertig gebackenen Milchbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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