Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Milchbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unsere Hefeteigbrötchen nur wenige Zutaten, bestenfalls aus der eigenen Region. Die Brötchen sind in nur 2,5 Stunden fertig gebacken. Nach der Stockgare in der verschließbaren Tupperware Rührschüssel wird der Teig portioniert und mit den Händen geformt. Das Formen empfehlen wir auf einer rutschfesten Teigunterlage von Tupperware – diese hat auch noch den Vorteil das sie Arbeitsfläche im Nachgang schnell sauber ist (besonders für kleine Küchen ein wichtiger Faktor!). Die Milchbrötchen backen wir im Anschluss auf einer wieder verwendbaren Backunterlage aus Silikon. Dadurch, dass wir auf zugesetzten Zucker verzichten, können unsere Milchbrötchen auch Kleinkinder verspeisen. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Brötchen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Brötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Milchbrötchen (Grundrezept) | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,74 |
| Produktgewicht | kg | 0,92 |
| Portion | Anzahl realistisch | 18,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,89 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,10 |
| Portionsgewicht | Gramm | 51,06 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
54,41 % Weizenmehl, 32,64 % Vollmilch, 5,44 % Butter, 5,44 % Eier, 1,63 % Hefe, 0,44 % Meersalz
Rezeptkarte
Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Zubereitung
-
Den Milchteig kneten (1 ½ Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 1½ Stunden ruhen lassen (Stockgare).
-
Die Brötchen-Gare (½ Stunde Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 9 bis 18 gleich große Stücke davon abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
Hinweis: Die Größe der Milchbrötchen variiert je nach Geschmack – von 9 großen bis 18 kleinen Milchbrötchen ist alles möglich. -
Die Milchbrötchen backen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- 9 große Milchbrötchen = 20 Minuten Backzeit
- 18 kleine Milchbrötchen = 15 Minuten Backzeit
- Die fertig gebackenen Milchbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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