Sich nach der NOVA-Konzeption möglichst naturnah zu ernähren, bedeutet auch auf seinen Körper zu hören. Denn, wenn der Körper weiß in welchen Lebensmitteln welche Nährstoffe sind – weiß er auch was er möchte, bzw. man versucht nicht durch hochverarbeitete Produkte seinen Körper auszutricksen und kann schlussendlich krank werden.
Im Buch Gesunde Ernährung wird eine ausgewogene Ernährung auf über 300 Seiten aus verschiedenen Blickwinkeln analysiert. Inklusive Berechnungen und Darstellungen wie es möglich ist bewusst zu essen und dabei bares Geld zu sparen. Wer ohne Diät abnehmen, bzw. mit geringem Aufwand sich zukünftig gesund und ausgewogen ernähren möchte, dem ist der Ratgeber Gesunde Ernährung zu empfehlen.
Kennst Du schon unser leckeres Weihnachtsessen? Dazu bereiten wir als Hauptspeise einen einfachen Entenbraten, ganz ohne Füllung zu. Die Gemüsebeilage besteht aus einem Granatapfel Rotkohl, welchen wir bereist ein paar Tage vorher bereits eingefroren haben. Unser Weihnachtsessen ist leicht zuzubereiten und schmeckt einfach nur traumhaft.
Inhaltsübersicht
- 1 Allgemein
- 2 Entenbraten Zubereitungszeit Übersicht
- 3 Küchenutensilien
- 4 Eckdaten
- 5 Rezeptkarte
- 6 Entenbraten als Weihnachtsessen – Rezeptkarte
- 6.1 Du brauchst:
- 6.2 Zubereitung
- 6.3 Hilfsmittel
- 6.4 Fissler Original-Profi Collection (Edelstahl-Kochtopfset)
- 6.5 RÖSLE Flambierbrenner
- 6.6 Kesper Mörser aus Granit mit Schlegel, Granit
- 6.7 Schneidboard Nussbaum Schneidebrett (53 x 40 x 6 cm)
- 6.8 Schneidboard Nussbaum Hackblock (40 x 30 x 5 cm
- 6.9 F. Dick Messerblock (1905)
- 6.10 F. Dick Kräutermesser (1905)
- 6.11 Kräuterabisolierer 2er-Pack Edelstahl
- 6.12 WMF Geflügelschere 25 cm (mit Knochenbrecher)
- 6.13 WMF Bratenthermometer (6,3 cm)
- 6.14 WMF Profi Plus Rührblitz (mit Silikon)
- 6.15 WMF Profi Plus Kartoffelstampfer (28,5 cm)
- 6.16 Tupperware UltraPro 5,7 Liter Kasserolle
- 6.17 Tupperware Fruchtpresse Küchenperle
- 6.18 Tupperware Schälfix
- 6.19 Tupperware Eiskristall
- 6.20 Tupperware Rühr-Mix
- 6.21 Soehnle Digitalwaage (max. 15 kg)
- 6.22 Dipse Digitale Laborwaage TP-2000
- 6.23 Anmerkung
- 7 Mach mit
- 8 Vielfalt und Flexibilität
- 9 Lebensmittelwissen und Gesundheitstipps
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Ob nun Würstchen mit Kartoffelsalat, Gänse-, Schweine-, Rinder-, oder Entenbraten. Die Ideen zu Heiligabend, bzw. zu Weihnachten sind so vielfältig wie es Kulturen im gesamten Bundesgebiet gibt.
Traditionell gibt es am, 24.12. bei uns einen Entenbraten mit frischem Granatapfel Rotkohl. Wir bereiten die Ente ganz ohne Füllung in einem großen Tupperware UltraPro zu.
Entdecke das beste Weihnachtsessen Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unseren Entenbraten ohne Füllung zu, einfacher geht es nicht. Unsere Marinade besteht in erster Linie aus Rum, Pfeffer und Thymian.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Weihnachtsessen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung.
Enten sind fettreicher wie das klassische Huhn, daher sind sie herzhafter und intensiver im Geschmack. Der Fettanteil beträgt ca. 17 % und der Eiweißanteil etwa 18 %. Auf der Habenseite besitzt eine Ente mit 0,11 % Natrium den größten Eisen und Folsäurengehalt aller Geflügelsorten.[1]
Entenbraten Zubereitungszeit Übersicht
- Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
- Freilandhaltung =140 °C
- Massentierhaltung =160 °C
- Eine Ente hat mehr Fett wie ein Erpel.
- Ente =saftiger
- Erpel =würziger
Als Faustregel gelten folgende Garzeiten: Je kg Ente 70 Minuten bei 150 °C
| Gewicht | Garzeit m. Füllung | Garzeit o. Füllung | Freilandfaktor |
| 2 kg | 160 Minuten | 140 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
| 3 kg | 240 Minuten | 210 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
| 4 kg | 320 Minuten | 280 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
| 5 kg | 400 Minuten | 350 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
Eine 2,2 kg schwere Ente hat, nach dem Garen ein Gewicht von etwa 1,6 kg, wovon die Knochen etwa 400 Gramm ausmachen. Das bedeutet, dass eine Ente fast die Hälfte des Gewichtes verliert.
[1] https://www.menshealth.de/gesunde-ernaehrung/das-eiweissreichste-gefluegel/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
Schneidebrett Experte
Du weißt, dass gesundes Essen mit frischen Zutaten beginnt. Doch für eine perfekte Zubereitung ist nicht nur das, was du schneidest, entscheidend, sondern auch womit und worauf. Hier kommt das Schneidebrett von Schneidebrett-Experte ins Spiel.
Tupperware
Eine gute Küchenausstattung ist entscheidend für den Kocherfolg. »Tupperware« ist ein Synonym für Qualität und Langlebigkeit im Bereich der Küchenutensilien. Von Aufbewahrungsbehältern bis hin zu innovativen Kochwerkzeugen – »Tupperware« bietet eine breite Palette von Produkten, die das Kochen und die Lebensmittelaufbewahrung erleichtern. In unseren Rezepten empfehlen wir spezifische »Tupperware«-Produkte, die dir helfen, deine Zutaten frisch zu halten und deine Gerichte perfekt zuzubereiten.
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Eckdaten
| Weihnachtsessen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 19,00 |
| Produktgewicht | kg | 5,10 |
| Portion | Anzahl realistisch | 8,00 |
| Preis | EUR/kg | 3,73 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 2,37 |
| Portionsgewicht | Gramm | 637,50 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
30,43 % Ente, 24,89 % Kartoffeln, 24,23 % Rotkohl, 4,7 % Zwiebeln, 3,32 % Saftorange, 2,21 % Granatapfel, 2,21 % Wasser, 1,38 % Vollmilch, 1,38 % Rum, 1,24 % Butter, 1,11 % Weißweinessig (67 % Weinessig, 33 % konzentrierter Traubenmost), 0,91 % Meersalz, 0,69 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,69 % Weizenmehl, 0,44 % Rohrohrzucker, 0,14 % Thymian, 0,01 % Nelken (ganz), Lorbeerblätter, Butterschmalz
Rezeptkarte
Entenbraten als Weihnachtsessen – Rezeptkarte
Du brauchst:
Hauptspeise „Entenbraten“
Ente
Trockenmarinade "Pfeffer-Thymian"
Marinade (Rum)
Soßenbeilage „Ente“
Entensud
Mehlschwitze
Gemüsebeilage "Rotkohl – Granatapfel"
Abschnitt I
Abschnitt II
Abschnitt III
Abschnitt IV
Braten
Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"
Zubereitung
Hauptspeise „Entenbraten mit Soße“
-
Vorbereitung
- Die tiefgefrorene Ente auftauen lassen.
- Den Hals und die Fettdrüse mit einem Kochmesser abschneiden
- Innereienreste sowie das Fett im Inneren entfernen.
- Die Ente abwaschen und trocken tupfen.
- Die Federkiele an der Ente mit einem Flammbiergerät entfernen.
- Die Gewürze für die Trockenmarinade gut vermischen
- Die Ente innen und außen mit der Trockenmarinade einreiben (massieren).
-
Entenbraten backen
- Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
- Die gewürzte Ente in einem Bräter im vorgeheizten Backofen garen – Garzeit siehe Tabelle.
- Hinweis: Mit oder ohne Deckel ist für die Gardauer unerheblich.
- Nach der ersten Stunde die Ente regelmäßig alle 30 Minuten mit dem Saft aus dem Bräter und dem Rum übergießen.
-
Soße zubereiten
- Wenn der Entenbraten fertig ist, die Mehlschwitze im Kochtopf zubereiten.
- Dazu alles miteinander „anrösten“ und mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren aufpassen, dass sie nicht klumpt.
- Wenn die Mehlschwitze die gewünschte Bräunung hat, den Entensud einrühren und kurz aufkochen.
Garzeit(en) Ente
-
Die Garzeiten werden beeinflusst durch Faktoren wie Freilandhaltung (Geflügelhof), oder Massentierhaltung (Supermarkt), sowie ob es ein Erpel (männlich) oder eine Ente (weiblich) ist. Auch geschmacklich gibt es hier Unterschiede.
- Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
- Freilandhaltung = 140 °C
- Massentierhaltung = 160 °C
- Eine Ente hat mehr Fett wie ein Erpel.
- Ente = saftiger
- Erpel = würziger
Als Faustregel gelten folgende Garzeiten: Je kg Ente 70 Minuten bei 150 °C
- Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
Gemüsebeilage „Granatapfel Rotkohl“
-
Vorbereitung
- Die äußere Haut vom Rotkohl sowie den Strunk entfernen und den Kohl mit dem Kochmesser vierteln.
- Den geviertelten Rotkohl mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser in Streifen schneiden.
- Die Orange heiß abwaschen und mit dem Kochmesser in Scheiben schneiden.
- Den Granatapfel im Wasserbad entkernen und die Kerne beiseite stellen.
- Tipp: Im Wasserbad spritzt der Granatpafel nicht.
-
Rotkohl kochen
- Das Butterschmalz im Kochtopf zerlassen.
- Den geschnittenen Rotkohl mit den Zwiebeln und dem Zucker im Butterschmalz auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 Minuten dünsten.
- Den gedünsteten Rotkohl mit dem Weißweinessig ablöschen und das Meersalz unterrühren.
- Wasser (200 ml), Orangen, Nelken und Lorbeerblätter zum Rotkohl geben und im geschlossenen Topf 45 Minuten schmoren.
- Granatapfelkerne hinzufügen und das Ganze weitere 2 Stunden köcheln und währenddessen abschmecken.
- Hinweis: Fett ist hier ein Geschmackträger. Wenn der Rotkohl zu fad schmeckt, etwas Butterschmalz einrühren.
- Tipp: Falls der Rotkohl anbrennt, den nicht angebrannten Rotkohl vorsichtig abschöpfen und in einem anderen Topf weitergaren.
Sättigunsgsbeilage "Stampfkartoffeln"
-
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen.
- Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
-
Kartoffeln zubereiten
- Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
- Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
- Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
- Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).
Hilfsmittel
WMF Bratenthermometer (6,3 cm)
WMF Profi Plus Rührblitz (mit Silikon)
WMF Profi Plus Kartoffelstampfer (28,5 cm)
Tupperware UltraPro 5,7 Liter Kasserolle
Tupperware Fruchtpresse Küchenperle
Tupperware Schälfix
Tupperware Eiskristall
Tupperware Rühr-Mix
Anmerkung
Ob Würstchen mit Kartoffelsalat oder Gänse-, Schweine-, Rinder-, oder Entenbraten – die Ideen zu Heiligabend, bzw. zu Weihnachten sind so vielfältig wie es Kulturen im gesamten Bundesgebiet gibt.
Traditionell gibt es am, 24.12. bei uns einen Entenbraten mit frischem Rotkohl. Wir machen die Ente ganz ohne Füllung.
Mach mit
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Lebensmittelwissen und Gesundheitstipps
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