Sich nach der NOVA-Konzeption möglichst naturnah zu ernähren, bedeutet auch auf seinen Körper zu hören. Denn, wenn der Körper weiß in welchen Lebensmitteln welche Nährstoffe sind – weiß er auch was er möchte, bzw. man versucht nicht durch hochverarbeitete Produkte seinen Körper auszutricksen und kann schlussendlich krank werden.
Im Buch Gesunde Ernährung wird eine ausgewogene Ernährung auf über 300 Seiten aus verschiedenen Blickwinkeln analysiert. Inklusive Berechnungen und Darstellungen wie es möglich ist bewusst zu essen und dabei bares Geld zu sparen. Wer ohne Diät abnehmen, bzw. mit geringem Aufwand sich zukünftig gesund und ausgewogen ernähren möchte, dem ist der Ratgeber Gesunde Ernährung zu empfehlen.
Kennst Du schon unser leckeres Kalbsschnitzel mit Erbsen? Wir verwenden dafür frische Kalbsschnitzel.
Inhaltsübersicht
- 1 Allgemein
- 2 Küchenutensilien
- 3 Eckdaten
- 4 Rezeptkarte
- 5 Kalbsschnitzel mit Erbsen – Rezeptkarte
- 5.1 Du brauchst:
- 5.2 Zubereitung
- 5.3 Hilfsmittel
- 5.4 Fissler Original-Profi Collection (Edelstahl-Kochtopfset)
- 5.5 WMF Speed Profi Bratpfanne (24 cm)
- 5.6 Fissler Pfannenspritzschutz
- 5.7 WMF Gourmet Edelstahlschüsseln (4er Set)
- 5.8 WMF Profi Plus Fleischhammer (34 cm)
- 5.9 WMF Profi Plus Schneebesen (3er Set)
- 5.10 WMF Profi Plus Kartoffelstampfer (28,5 cm)
- 5.11 WMF Profi Plus Rührblitz (mit Silikon)
- 5.12 Schneidboard Nussbaum Schneidebrett (53 x 40 x 6 cm)
- 5.13 F. Dick Messerblock (1905)
- 5.14 F. Dick Tourniermesser (1905)
- 5.15 Tupperware SuperSonic
- 5.16 Tupperware Schälfix
- 5.17 Tupperware Rühr-Mix
- 5.18 Soehnle Digitalwaage (max. 15 kg)
- 6 Mach mit
- 7 Vielfalt und Flexibilität
- 8 Lebensmittelwissen und Gesundheitstipps
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Kalbsschnitzel mit Erbsen Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unser Gericht aus frischen und regionalen Zutaten zu.
Besonders lecker sind die geklopften Kalbsschnitzel mit unserer eigenen Paniermehl-Gewürzmischung und leckerer Champignons-Sahnesoße. Als Sättigungsbeilage gibt es bei uns Kartoffelstampf. Bei der Gemüsebeilage setzen wir auf leckere Erbsen.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Kalbsschnitzel mit Erbsen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Gericht ist frisch, regional und vor allem, kostengünstig.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
Schneidebrett Experte
Du weißt, dass gesundes Essen mit frischen Zutaten beginnt. Doch für eine perfekte Zubereitung ist nicht nur das, was du schneidest, entscheidend, sondern auch womit und worauf. Hier kommt das Schneidebrett von Schneidebrett-Experte ins Spiel.
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Eckdaten
| Kalbsschnitzel mit Erbsen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 9,05 |
| Produktgewicht | kg | 2,04 |
| Portion | Anzahl realistisch | 4,00 |
| Preis | EUR/kg | 4,45 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 2,26 |
| Portionsgewicht | Gramm | 509,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
29,47 % Kartoffeln, 14,73 % Wasser, 12,28 % Kalbsschnitzel, 9,82 % Erbsen, 6,14 % Champignons, 4,91 % Eier, 4,91 % Schlagsahne, 4,7 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 4,42 % Zwiebeln, 3,44 % Butter, 2,46 % Weizenmehl, 1,96 % Vollmilch, 0,25 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung – Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,15 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,1 % Knoblauch, 0,1 % Meersalz, 0,09 % Paprika Edelsüß, 0,02 % Thymian, 0,02 % Rosmarin, 0,01 % Oregano, 0,01 % Majoran, Butterschmalz
Rezeptkarte
Kalbsschnitzel mit Erbsen – Rezeptkarte
Du brauchst:
Hauptspeise „Kalbsschnitzel“
Schnitzel
Panade
Braten
Sättigungsbeilage „Stampfkartoffeln“
Gemüsebeilage „Erbsen“
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
Abschnitt I
Abschnitt III
Gewürze und Kräuter
Zubereitung
Hauptspeise „Kalbsschnitzel“
-
Vorbereitung
- Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer plätten.
- Hinweis: Die Schnitzel dehnen sich aus – wenn sie durch das Plätten Löcher bekommen, ist das okay.
- Die geklopften Schnitzel portionswiese klein schneiden.
- Tipp: Je kleiner die Schnitzel sind, desto mehr Kruste gibt es.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
- Mehl
- verquirltes Ei
- Paniermehl
- Die geklopften Kalbsschnitzel in der Panierstraße panieren.
- Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
- Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer plätten.
-
Kalbsschnitzel braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Das panierte Fleisch im Butterschmalz goldbraun braten.
Hinweis: Durch das Klopfen sind die Schnitzel so dünn, dass sie nicht lange zum Braten brauchen – gleichzeitig haben sie mehr Panade, die einen sättigenden Effekt hat.
Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"
-
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen.
- Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser würfeln.
-
Kartoffeln zubereiten
- Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
- Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
- Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
- Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).
Gemüsebeilage "Erbsen"
-
- Die Erbsen im kleineren Kochtopf im Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 30 Minuten garen.
- Hinweis: Die kleine Stufe ist wichtig, damit die enthaltenen Nährstoffe erhalten bleiben.
- Das fertig gegarte Gemüse abgießen.
- Anschließend mit etwas Butter, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie gehackter Petersilie abschmecken.
- Tipp: Gemüse schmeckt auch ohne Butter wunderbar.
- Die Erbsen im kleineren Kochtopf im Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 30 Minuten garen.
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
-
Vorbereitung
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
- Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
-
Mehlschwitze zubereiten
- Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
- Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
- Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
-
Champignons-Sahnesoße kochen
- Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
- Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
- Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.
Hilfsmittel
WMF Speed Profi Bratpfanne (24 cm)
WMF Gourmet Edelstahlschüsseln (4er Set)
WMF Profi Plus Fleischhammer (34 cm)
WMF Profi Plus Schneebesen (3er Set)
WMF Profi Plus Kartoffelstampfer (28,5 cm)
WMF Profi Plus Rührblitz (mit Silikon)
Tupperware SuperSonic
Tupperware Schälfix
Tupperware Rühr-Mix
Mach mit
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Vielfalt und Flexibilität
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Lebensmittelwissen und Gesundheitstipps
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