Sich nach der NOVA-Konzeption möglichst naturnah zu ernähren, bedeutet auch auf seinen Körper zu hören – denn, wenn der Körper weiß in welchen Lebensmitteln welche Nährstoffe sind – weiß er auch was er möchte, bzw. man versucht nicht durch hochverarbeitete Produkte seinen Körper auszutricksen und kann schlussendlich krank werden.

Kennst Du schon unsere Version vom Cordon bleu? Frisch zubereitet kostet unsere gefüllte Hühnchenbrust je kg etwas mehr als die Industrieware, dadurch dass dafür früher ein Sättigungsgefühl erreicht wird ist die Portion kleiner, wodurch die selbst zubereitet Variante unterm Strich weniger kostet. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist, bekommt einen einmaligen regionalen Geschmack und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.

Wer das Original mag, nimmt Kalbsschnitzel. Der darf es dann auch „Cordon bleu“ und nicht „Cordon bleu Art“ nennen. Uns ist dieses zu kräftig. In das Original bekommt neben dem Käse noch etwas Kochschinken (NOVA #4) hineingelegt. Geschmacklich haben wir keinen nennenswerten geschmacklichen Unterschied festgestellt. Daher bleiben wir bei der gesünderen und kostengünstigeren Variante.[1]

[1] https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/aus-welchem-fleisch-wird-cordon-bleu-gemacht.jsp

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste gefüllte Hähnchenbrust (alle Cordon Bleu) Menü bei VikAlex®. Wir bereiten unser Menü aus frischen und regionalen Zutaten zu. Besonders schmackhaft ist unserer Hähnchenbrust mit unserer Paniermehl-Gewürzmischung.

Entdecke das beste gefüllte Hähnchenbrust (Cordon bleu Art) Menü bei VikAlex®. Wir bereiten die Brust aus frischem Hähnchenbrustfilet zu und verwenden für unser Rezept regionale Zutaten. Besonders schmackhaft ist unser Hähnchenfleisch mit unserer Paniermehl-Gewürzmischung. Die gefüllte Brust ist die Hauptspeise und als Sättigungsbeilage gibt es leckere Stamfkartoffeln, bzw. Kartoffelbrei. Aus Blumenkohl, Erbsen und Möhren bereiten wir ein Buttergemüse als Gemüsebeilage zu. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Hähnchenbrust Menü nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Es ist frisch, regional und vor allem, kostengünstig.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

40,54 % Kartoffeln, 24,77 % Hähnchenbrustfilet, 4,5 % Eier, 4,5 % Möhre, 4,5 % Blumenkohl, 4,5 % Erbsen, 4,5 % Schnittkäse [Pasteurisierte Milch (100 % Weidemilch), Speisesalz, Käsereikulturen, mikrobielles Lab], 4,31 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 2,7 % Butter, 2,25 % Vollmilch, 2,25 % Zwiebeln, 0,45 % Weizenmehl, 0,09 % Paprika Edelsüß, 0,05 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,02 % Rosmarin, 0,02 % Thymian, 0,01 % Majoran, 0,01 % Oregano, Butterschmalz

Rezeptkarte

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Menü “Gefüllte Hähnchenbrust” – Rezeptkarte

Autor: VikAlex

Portionen: 3

Du brauchst:

Portionen

Küchenutensilien

• Bratpfanne (28 cm)
• Pfannespritzsschutz (+ Kochtopfdeckel)
• Küchenwaage
• Kochmesser
• Marinierstraße
• Einweg-/Kochhandschuhe

Hauptspeise "Gefüllte Hähnchenbrust"

Fleisch

• 250 Gramm Hähnchenbrustfilet (1 Filet = ca. 125 g)
• 2 Käsescheiben (o. Zucker und Zusatzstoffen)

Panade

• 50 Gramm Paniermehl, gewürzt (VikAlex® – https://vikalex.life/gewuerzmischung-paniermehl/)
• 1 Eier (Gr. M/L)
• 5 Gramm Weizenmehl (Type 550)

Braten

• Butterschmalz

Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"

• 450 Gramm Kartoffeln (vorw. festkochend)
• 25 Gramm Zwiebeln (rot)
• 25 Gramm Vollmilch (frisch) (pasteurisiert)
• 25 Gramm Butter

Gemüsebeilage "Buttergemüse"

• 50 Gramm Blumenkohl
• 50 Gramm Erbsen, TK (bio)
• 50 Gramm Bundmöhren
• Butter
• Meersalz
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Hauptspeise "Gefüllte Hähnchenbrust"

1. Vorbereitung

   • Das Hähnchenbrustfilet abwaschen und trocken tupfen.
   • Das Hähnchenbrustfilet mit dem Kochmesser waagerecht einschneiden – sodass eine Tasche entsteht.
   • Anschließend mit einem Fleischklopfer etwas platt klopfen – nur ganz leicht!
   • Den Käse in das aufgeschnittene Hähnchenbrustfilet legen hineinlegen.
   • Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen
     • Mehl
     • Verquirltes Ei
     • Paniermehl
   • Das gefüllte Hähnchenbrustfilet in der Panierstraße panieren

2. Braten

   • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
   • Das panierte Fleisch im Butterschmalz auf kleiner bis mittlere Stufe (bei uns Stufe 4 von 9) krossbraten.

3. Serviert wird die gefüllte Brust nach Geschmack mit Kartoffel- und Gemüsebeilagen, einer Soße mit Pilzen und/oder einer ausgepressten Zitrone.

Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"

1. Vorbereitung

   • Die Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen.
   • Die Zwiebeln putzen und mit dem Gemüsemesser klein würfeln.

2. Kochen

   • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
   • In das kochende Wasser etwas Meersalz geben.
   • Die fertiggekochten Kartoffeln abgießen.
   • Die Butter, Vollmilch und Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
   • Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
   Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein „Kartoffelstampf“, wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei, bzw. in der französischen Küche auch als Kartoffelpüree bekannt.

Gemüsebeilage "Buttergemüse"

1. 1. Das Gemüse putzen und klein schneiden.
   2. Das klein geschnittene Gemüse im kleineren Kochtopf im Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) garen.
      • Hinweis: Die kleine Stufe ist wichtig, um die enthaltenen Nährstoffe nicht auszukochen.
   3. Das fertiggegarte Gemüse abgießen.
   4. Anschließend mit etwas Butter, Meersalz & frisch gemahlenen Pfeffer sowie zerkleinerter Petersilie abschmecken.
      • Tipp: Gemüse schmeckt auch ohne Butter wunderbar.

Das letzte Wort

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Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

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