Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Marmorkuchen Rezept bei VikAlex®. Das besondere hierbei ist, dass wir diesen Kuchen mit Mascarpone (alternativ Frischkäse) backen, wodurch er besonders saftig schmeckt. Eine weitere Besonderheit ist die Kombination vom Edelkakao und einer hochwertigen Vanilleschote.
Zunächst wird der Vanilleteig gerührt. Etwa der halbe Teig wird mit einem Teigschaber in eine gefetteten 1,8 Liter Kastenform gegeben. Wir verwenden die Tupperware Ultra Pro Kastenform. Anschließend kochen wir die Kochschokolade frisch mit dem Edelkakao Criollo auf.
Die Kochschokolade wird nun in den restlichen Vanilleteig gerührt und dann damit die Kastenform aufgefüllt. Zuletzt wird eine Gabel kreisend durch den Teig gezogen. Dies dient dazu, damit sich der Vanille- mit dem Kakaoteig ein wenig vermischt.
Wir backen diesen Duo-Kuchen mit 13 % zugesetzten Zucker. Davon lassen sich etwa 7 % auf den Edelkakao runterbrechen. Ohne den Kakao wären wir also unter der Grenze von 10 %.
Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört unser Marmorkuchen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der Kastenkuchen ist frisch, schnell gebacken und kostengünstig. Vor allem ist er gesünder als der fertige Dr. Oetker Marmorkuchen aus dem Supermarkt.
Kakao – hoher Magnesiumanteil
Kakao besitzt bis zu 500 mg auf 100 g Kakao einen recht hohen Magnesiumanteil und kann so Müdigkeit und Ermüdung vorbeugen[1]
[1] https://www.smarticular.net/superfood-kakao-gesund-gluecklich-magnesium-kalzium-eisen-antioxidantien-cannabis
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Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Marmorkuchen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 8,02 |
| Produktgewicht | kg | 1,37 |
| Portion | Anzahl realistisch | 12,00 |
| Preis | EUR/kg | 5,86 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,67 |
| Portionsgewicht | Gramm | 114,13 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
32,86 % Weizenmehl, 18,25 % Eier, 17,16 % Butter, 13,14 % Rohrohrzucker, 9,13 % Mascarpone, 5,48 % Vollmilch, 3,65 % Kakaopulver, 0,29 % Natron/Backsoda, 0,03 % Meersalz, 0,01 % Vanille
Rezeptkarte
Marmorkuchen (Kastenkuchen) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Marmorkuchen (1,8 Liter Kastenform)
Kuchenteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Abschnitt III
Kochschokolade
Abschnitt I
Abschnitt II
Außerdem
Zubereitung
Marmorkuchen (1,8 Liter Kastenform)
-
hellen Kuchenteig rühren
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
- Die Vanilleschote mit einem Tourniermesser längs aufschneiden.
- Das Vanillemark der aufgeschnittenen Vanilleschote mit einem Buttermesser auskratzen.
- Hinweis: Die leere Vanilleschote in den Selbstgemachten Vanillezucker legen, dann wird sie nicht weggeworfen.
- Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt hinzugeben und unterrühren.
- Die (trockenen) Zutaten aus dem nächsten Abschnitt in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Alles zusammen mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe zu einem Kuchenteig verrühren.
- Die Kastenform mit etwas Butter und einem Pinsel einfetten.
- Etwa den halben Kuchenteig in die eingefettete Kastenform geben.
-
dunklen Kuchenteig rühren
- Die Butter im Kochtopf schmelzen.
- Den Kakao und den Zucker vermengen und in die geschmolzene Butter mit einem Schneebesen einrühren.
- Die Vollmilch einrühren und mit erwärmen (nicht kochen!).
- Die Kochschokolade mit der Küchenmaschine gut in die zweite Kuchenteighälfte zu einem flüssigen Kuchenteig rühren.
- Den dunklen, flüssigen über den hellen Kuchenteig in der Kastenform gießen.
- Mit einer Gabel Spiralförmig den Kuchenteig durchkreisen.
-
Marmorkuchen backen
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen 70 Minuten backen.
- Mit einem Zahnstocher mittig einstechen, um herauszufinden ob der Kuchen fertig ist.
- Den fertig gebackenen Marmorkuchen sofort aus der Backform holen und ihn auf einem Gitter auskühlen lassen.
Anmerkung
Kakao besitzt mit 500 mg auf 100 g Kakao einen recht hohen Magnesiumanteil und kann so Müdigkeit und Ermüdung vorbeugen.[1]
[1] https://www.smarticular.net/superfood-kakao-gesund-gluecklich-magnesium-kalzium-eisen-antioxidantien-cannabis
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