Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Stollen Rezept bei VikAlex®. Der Stollen ist gespickt mit in Rum eingelegten Sultaninen (22 %) und kommt ganz ohne Marzipan aus. Diesen Mandelstollen essen in unserem Umfeld Personen die eigentlich keinen Stollen mögen. Sie freuen sich dann immer wieder auf ein weiteres Stück vom Kuchen. Kurz gesagt, es ist der perfekte Stollen.
Die Mandeln zerkleinern wir mit dem SuperSonic zu einem Mandelmehl. Der Kuchen wird auf einer bemehlten und vor rutschfesten Teigunterlage geformt und anschließend auf einer Backmatte gebacken. Die Silikon Tupperware Backunterlage ist hier besonders praktisch, da der Stollen nach dem Backen mit einem Guss übergossen wird.
Bevor der Stollen serviert wird, wird er (sparsam) mit Puderzucker bestäubt. Hilfreich ist die Tupperware Puderfee. Die Puderfee ist ein praktischer Behälter der nicht nur den Puderzucker aufbewahrt, sondern auch sieben kann.
Unser Stollen ist frisch, schnell gebacken und kostengünstig. Vor allem gesünder als der fertige Dr. Quendt Mandelstollen aus dem Supermarkt.
Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört das Mandelstollen Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung – aufgrund des zugesetzten Zuckers (unter 10 %) schafft es unser Stollen in die beste Kategorie. Der zugesetzte Zucker beträgt, inklusive dem Puderzucker nur 8 %.
Dresdner Stollen – ein geschütztes Lebensmittel
Der „Dresdner Stollen“, auch „Dresdner Christstollen“ oder „Dresdner Weihnachtsstollen“ genannt ist ein geschütztes Lebensmittel, welches in der EU-Verordnung (Nr. 510/2006) geregelt ist. Demnach dürfen ausschließlich natürliche Zutaten verwendet werden. Außerdem braucht er einen Sultaninen Anteil, bezogen auf das eingesetzte Mehl von 65 % und darf geografisch nicht überall hergestellt werden. [1]
Sofern die Vorschriften aus der EU-Verordnung nicht eingehalten werden, trägt der Stollen, je nach Schwerpunkt eine andre Bezeichnung. Von beispielsweise Butterstollen (mind. 40 % Butter), über Butter-Mandel Stollen (mind. 20 % Mandeln), oder Mandelstollen bis Christstollen gibt es zig Varianten.[2]
[1] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:046:0017:0019:DE:PDF
[2] https://www.test.de/christstollen-im-test-4946993-4947001/
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Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Mandelstollen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 4,36 |
| Produktgewicht | kg | 0,89 |
| Portion | Anzahl realistisch | 13,00 |
| Preis | EUR/kg | 4,91 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,34 |
| Portionsgewicht | Gramm | 68,31 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
28,15 % Weizenmehl, 20,27 % Butter, 16,89 % Sultaninen/Weinbeeren, 11,26 % Mandeln, 8,44 % Zucker (80,09 % Rohrohr, 13,35 % Puder, 6,56 % raffiniert), 5,63 % Vollmilch, 4,5 % Rum 54 %, 2,36 % Hefe, 2,25 % Zitrone (Schale), 0,23 % Meersalz, 0,01 % Vanille
Rezeptkarte
Stollen mit Mandeln – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Mandelstollen
Früchte
Vorteig
Hauptteig
Füllung
Guss
Zubereitung
Mandelstollen
-
Vorbereitung
- Die Sultaninen mit dem Rum in einem verschließbaren Gefäß übergießen und mindestens 60 Minuten ziehen lassen – ideal sind etwa 24 Stunden
- Die Mandeln dem elektrischen Häcksler fein mahlen
- Tipp: Die frisch gemahlenen Mandeln ebenfalls mit in den Rum geben.
-
Vorteig kneten
- Die Zutaten für den Vorteig in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten
- Hinweis: Die Konsistenz vom Vorteig ist trocken/bröselig.
- Die Zutaten für den Vorteig in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten
-
Hauptteig kneten
- Die Zutaten für den Teig auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 5 Minuten einkneten.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Die eingelegten Sultaninen und die gehäckselten Mandeln in den Teig einkneten.
-
Mandelstollen backen
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Den Stollen mit etwas Mehl „in Form“ bringen.
- Den Stollen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
-
Guss
- Die Butter für den Guss im Kochtopf schmelzen.
- In die geschmolzene Butter mit einem Schneebesen den Puderzucker zu einem Guss einrühren.
- Tipp: Den Topf auf eine Waage stellen und den Puderzucker reinsieben.
- Anschließend im noch warmen Zustand den Guss mit einem Pinsel überpinseln.
- Den fertigen Stollen komplett abkühlen lassen, am besten 24 Stunden.
- Den ausgekühlten Mandelstollen mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Anmerkung
Der „Dresdner Stollen“, auch „Dresdner Christstollen“ oder „Dresdner Weihnachtsstollen“ genannt ist ein geschütztes Lebensmittel, welches in der EU-Verordnung (Nr. 510/2006) geregelt ist. Demnach dürfen ausschließlich natürliche Zutaten verwendet werden. Außerdem braucht er einen Sultaninen Anteil, bezogen auf das eingesetzte Mehl von 65 % und darf geografisch nicht überall hergestellt werden.[1]
Sofern die Vorschriften aus der EU-Verordnung nicht eingehalten werden, trägt der Stollen, je nach Schwerpunkt eine andre Bezeichnung. Von beispielsweise Butterstollen (mind. 40 % Butter), über Butter-Mandel Stollen (mind. 20 % Mandeln), oder Mandelstollen bis Christstollen gibt es zig Varianten.[2]
[1] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:046:0017:0019:DE:PDF
[2] https://www.test.de/christstollen-im-test-4946993-4947001/
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