Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Laugenstangen Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unsere sättigenden Brötchenstangen dafür nur wenige Zutaten, bestenfalls aus der eigenen Region. Nach der Stockgare in einer abgedeckten Rührschüssel werden die Brotstangen auf einer rutschfesten und bemehlten Tupperware Teigunterlage geformt. Nachdem sie geformt sind, kommen sie für die Gare und dem anschließenden Backen auf unserer Tupperware Backunterlage aus Silikon. Sie sind in nur 3 Stunden fertig gebacken. Die Teiglinge kommen vor dem Backen in siedendes Laugenwasser, damit der typische Laugengeschmack kommt. Die Laugenstangen werden entweder mit Saaten oder groben Meersalz bestreut. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Laugenstangen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Sie sind frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Laugenstangen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,60 |
| Produktgewicht | kg | 0,82 |
| Portion | Anzahl realistisch | 10,00 |
| Preis | EUR/kg | 1,96 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,16 |
| Portionsgewicht | Gramm | 82,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
60,98 % Weizenmehl, 24,39 % Wasser, 12,2 % Vollmilch, 1,22 % Sonnenblumenöl, 0,73 % Hefe, 0,49 % Meersalz, Natron/Backsoda
Rezeptkarte
Laugenstange – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Lauge
Außerdem zum Drüberstreuen
Zubereitung
-
Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
- Die flüssigen Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28–30 ° C erwärmen.
- Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Die flüssigen Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28–30 ° C erwärmen.
-
Die Laugenstangen formen (30 Minuten Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in 10 gleich große Stücke abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit (ganz) wenig Mehl auf der Dauerbackmatte zu etwa 10–15 cm langen Würsten rollen.
- Hinweis: Wenn die Teiglinge zu lang werden, gibt es im späteren Arbeitsschritt Schwierigkeiten.
- Die einzelnen Teiglinge auf 2 leicht bemehlte Backmatten legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
-
Die Laugenstangen backen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100°C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
- Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
- Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.
- Bei Bedarf die Teiglinge mit einem scharfen Messer quer einschneiden und mit Samen oder grobem Meersalz bestreuen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Die fertig gebackenen Laugenstangen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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