Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Wir haben ein Gericht wo der Ursprung unklar ist: „Lasagne“. Pasta und Tomaten, das klingt nach italienischer Küche. Angeblich wurde ein Gericht, dass der Lasagne nahe kommt zuerst im 14. Jahrhundert in England zubereitet. Am Hofe von König Richard II wurde ein Gericht mit dem Namen „loseyns“ dokumentiert, dass mit Käse überbackene Nudelplatten beschreibt, demnach ist es ein nordeuropäisches Gericht. Die Römer hingegen haben damals noch vor Christus das Wort „lasanum“ verwendet um eine Zubereitungsart zu beschreiben, nämlich die Zubereitung in einem Kochtopf.[1]

Entdecke die beste Lasagne bei VikAlex®. Wir bereiten unseren Nudelauflauf schnell und einfach in einem Tupperware Ultra Pro zu. Hartkäse lässt sich ziemlich gut mit dem Mahl-Chef reiben. Bei unserer Lasagne verzichten wir auf Tomaten. Tipp: Cannelloni-Rollen, statt Lasagne-Platten nutzen – die Hackfleischsoße etwas abkühlen lassen und sie mit einem Teelöffel in die Cannelloni-Rollen füllen. Die Béchamelsoße drüber gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unsere Lasagne nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Sie ist frisch, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware.

• Käse => DOP (Was bedeutet DOP? – Gustinis Feinkost Blog)
• Pasta => Rossini oder Columbro, echte italienische Pasta
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[1] https://www.bofrost.de/ernaehrungsberatung/lifestyle/die-lasagne-story-ein-italienischer-klassiker-oder-etwa-doch-nicht.html

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

28,18 % Rindermett, 23,48 % Vollmilch, 11,74 % Sellerie, 11,74 % Möhre, 9,39 % Lasagneplatten (Hartweizengrieß, Ei, Kurkuma), 7,04 % Schnittkäse am Stück (Speisesalz, Säuerungskulturen, tierisches Lab), 4,7 % Zwiebeln, 1,88 % Weizenmehl Type 550, 1,41 % Butter, 0,28 % Knoblauch, 0,08 % Meersalz, 0,08 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Olivenöl

Rezeptkarte

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Lasagne (ohne Tomaten) – Rezeptkarte

Autor: VikAlex

Portionen: 3

Du brauchst:

Portionen

Küchenutensilien

• Bratpfanne (28 cm)
• Küchenwaage
• Kochtopf (1,5 Liter)
• Schneebesen
• Auflaufform (1,8 Liter)
• Teigschaber (groß)
• Käsereibe (für Hartkäse)
• Kräuterabisolierer
• Kräutermesser

Pasta

• 100 Gramm Pasta (Lasagneplatten, oder Cannelloni)

Hackfleischsoße

• 300 Gramm Rinderhackfleisch
• 50 Gramm Zwiebeln (rot)
• 1 Zehe Knoblauch
• 0,25 Bund Möhren
• 0,25 Sellerie (Knolle)

Béchamelsoße

• 250 Milliliter Vollmilch (frisch) (pasteurisiert)
• 15 Gramm Butter
• 20 Gramm Weizenmehl (Type 550)

Außerdem

• 75 Gramm Schnittkäse (z. B. Gouda) (frisch gerieben)

Braten

• Olivenöl (Extra vergine) (bio)

Gewürze

• Meersalz
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Die Hackfleischsoße zubereiten

   • Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen.
   • Die Zwiebeln putzen und mit dem Gemüsemesser klein würfeln.
   • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Spitze des Gemüsemessers zerquetschen.
   • Das restliche Gemüse putzen und mit dem Gemüsemesser zerkleinern bzw. würfeln
   • Das Rinderhackfleisch im Olivenöl anbraten und Zwiebeln, Knoblauch sowie das zerkleinerte Gemüse dazugeben.
   • Die Hackfleischsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln.

2. Die Béchamelsoße zubereiten

   • Die Butter im Kochtopf zerlassen.
   • Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen.
   • Die Vollmilch dazu gießen und die Soße mit dem Schneebesen glattrühren.
   • Die Béchamelsoße auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln (so verliert sie den Mehlgeschmack).
   Hinweis: Bei zu langsamem Rühren können sich Klümpchen in der Soße bilden: In diesem Fall kannst du die Soße durch ein feines Sieb passieren und dann weiterkochen.

3. Die Lasagne zubereiten

   • Den Käse mit der Käsereibe reiben.
   • In einer Kastenform die Bestandteile in Schichten einfüllen.
     • Hackfleischsoße, Lasagneplatte
     • Hackfleischsoße, Béchamelsoße, Lasagneplatte
     • Hackfleischsoße, Béchamelsoße, Lasagneplatte
     • etc. 
     • Die letzte Schicht ist die Béchamelsoße, auf die der geriebene Käse kommt.
   Tipp: Cannelloni statt Lasagneplatten: Die Hackfleischsoße etwas abkühlen lassen und mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. In die Form schichten. Die Béchamelsoße darübergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

4. Die Lasagne backen

   • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
   • Die Lasagne im vorgeheizten Backofen ohne Deckel 30 Minuten backen.

Anmerkung

Interessant: Der Ursprung der „Lasagne“ ist unklar. Klar, Pasta und Tomaten klingen eindeutig nach italienischer Küche – doch angeblich wurde ein ähnliches Gericht bereits im 14. Jahrhundert in England zubereitet: Am Hof von König Richard II wird ein Gericht mit dem Namen „loseyns“ dokumentiert, mit Käse überbackene Nudelplatten.

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