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Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Landbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser italienisches Landbrot mit einem Sauerteig aus Roggen und italienischem Mehl (Manitoba). Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Teig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird.[i] Das Brot hat eine lange Gare von 12 Stunden im Kühlschrank. Wir backen es 45 Minuten in einer Butter eingefetteten 1,8 Liter Kastenform. Das italienische Landbrot bietet uns eine schöne Abwechslung. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Landbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das italienische Landbrot ist frisch, schnell zubereitet und vor allem kostengünstig.
[i] https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/alles-rund-um-manitoba-mehl/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/pizzamehl-aus-italien/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Landbrot „Italien“ | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,41 |
| Produktgewicht | kg | 0,77 |
| Portion | Anzahl Industrie | |
| Portion | Anzahl realistisch | 16,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,83 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,09 |
| Portionsgewicht | Gramm | 48,19 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
51,88 % Weizenmehl (75 % Tipo 0, 25 % Hartweizen), 38,26 % Wasser, 9,08 % Roggenmehl, 0,52 % Meersalz, 0,26 % Hefe
Rezeptkarte
Landbrot “Italien” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
-
Den Hauptteig kneten (14 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Nach 12 Stunden (also 2 Stunden, bevor das Landbrot gebacken wird) den Teig aus dem Kühlschrank holen, damit der Teig „entspannen“ kann.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
-
Das Brot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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