Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Königsberger Klopse Rezept bei VikAlex®. Bei uns werden die Königsberger Klopse mit einer stark sättigenden Soße serviert. Das Gericht ist auch unter dem Namen Soßklops bekannt.
Die Soßklopse formen wir mit einem praktischen Eiskugelportionierer und verwenden dabei Kochhandschuhe. Zu dem Klopsen servieren wir als frisches Buttergemüse aus Erbsen und Möhren als Gemüsebeilage. Stampfkartoffeln sind unserer erste Wahl bei der Sättigungsbeilage. Das interessante dabei ist, dass wir den Kartoffelstampf mit frischen Zwiebeln vermengen.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Soßklops Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Hackfleischgericht ist frisch, regional, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware.
Königsberger Klopse – Tradition aus Ostpreußen
Königsberger Klopse sind ein traditionelles Gericht, welches ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet wurde. Es stammt aus Ostpreußen – heute Kaliningrad in Russland.[1]
[1] https://www.mz.de/leben/geschichte-konigsberger-klopse-ursprunglich-aus-kalbfleisch-2936308
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Königsberger Klopse | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 6,77 |
| Produktgewicht | kg* | 2,18 |
| Portion | Anzahl Industrie | 4,55 |
| Portion | Anzahl realistisch | 4,00 |
| Preis | EUR/kg* | 3,10 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 1,69 |
| Portionsgewicht | Gramm* | 545,53 |
(Datenstand 2021)
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
34,37 % Kartoffeln, 13,75 % Rinderhackfleisch, 11,3 % Wasser, 6,87 % Zwiebeln, 6,87 % Eier, 5,73 % Erbsen, 5,73 % Möhre, 4,81 % Butter, 4,58 % Schlagsahne, 2,29 % Vollmilch, 0,92 % Zitrone (Saft), 0,5 % Weizenvollkornmehl, 0,5 % Roggenvollkornmehl, 0,46 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung – Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,46 % Weizenmehl, 0,44 % Paniermehl, 0,14 % Roggenmehl, 0,14 % Dinkelvollkornmehl, 0,1 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,03 % Meersalz, 0,01 % Paprika Edelsüß, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano
Rezeptkarte
Königsberger Klopse mit Kartoffeln – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptspeise „Königsberger Klopse“
Klopse
Klops-Brühe
Soßenbeilage „Königsberger“
Mehlschwitze
Soße
Gewürze und Kräuter
Sättigunsgsbeilage "Stampfkartoffeln"
Gemüsebeilage "Buttergemüse"
Gewürze und Kräuter
Zubereitung
Hauptspeise „Klopse“
-
Vorbereitung
- Die Zwiebeln putzen und würfeln.
- Rinderhackfleisch, Brot, Ei und Paniermehl mit den Zwiebelwürfeln in einer Rührschüssel mit den Händen vermengen.
- Tipp: Kochhandschuhe nutzen.
- Die Fleischmasse mit einem Eisportionierer portionieren.
- Die einzelnen Portionen mit nassen Händen formen und einen Test-Klops kochen.
- Wenn sichergestellt ist, dass der Test-Klops nicht zerfällt, können die anderen geformt und gekocht werden. Wenn der Test-Klops zerfällt, etwas mehr Paniermehl zur Fleischmasse geben.
- Die Zwiebeln für die Klopsbrühe putzen und in grobe Scheiben schneiden.
-
Kochen
- Die Zutaten für die Klops-Brühe vermengen und im Suppentopf aufkochen.
- Die fertig geformten Klopse im geschlossenen Suppentopf auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 10 Minuten köcheln.
- Anschließend die Herdplatte ausschalten und die Klopse weitere 10 Minuten ziehen
Soße "Königsberger"
-
- Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren/glattrühren.
- Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze dickt.
- Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
- Die Mehlschwitze nach Belieben mit einem Teil der Klops-Brühe ablöschen, die Schlagsahne und das Eigelb einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"
-
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen.
- Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser würfeln.
-
Kartoffeln kochen
- Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
- Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
- Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
- Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).
Gemüsebeilage "Buttergemüse"
-
Vorbereitung
- Die Möhren putzen und mit dem Kochmesser klein schneiden.
- Die Petersilie waschen und mit dem Kräutermesser hacken.
-
Buttergemüse kochen
- Das klein geschnittenen Möhren mit den Erbsen im Kochtopf mit Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 bis 15 Minuten garen.
- Hinweis: Die niedrige Temperatur ist wichtig, um die enthaltenen Nährstoffe nicht auszukochen.
- Das fertig gegarte Gemüse abgießen.
- Das fertige Gemüse mit etwas Butter, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie der gehackten Petersilie abschmecken.
- Tipp: Gemüse schmeckt auch ohne Butter wunderbar
- Das klein geschnittenen Möhren mit den Erbsen im Kochtopf mit Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 bis 15 Minuten garen.
Anmerkung
Königsberger Klopse sind ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet wurde. Es stammt aus Ostpreußen – heute Kaliningrad in Russland.[i]
[i] https://www.mz.de/leben/geschichte-konigsberger-klopse-ursprunglich-aus-kalbfleisch-2936308
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