Knoblauchbutter-Baguette – Rezept @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten

Knoblauchbutter-BaguetteEinheitKüche
ProduktpreisEUR      3,11
Produktgewichtkg      0,99
PortionAnzahl realistisch      8,00
PreisEUR/kg      3,15
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,39
PortionsgewichtGramm  123,18
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

26,39 % Weizenmehl Type 550, 25,37 % Butter, 18,27 % Wasser, 10,15 % Eier, 7,61 % Vollmilch, 7,1 % Roggenmehl Type 1150, 2,44 % Knoblauch, 1,62 % Schnittlauch, 0,59 % Meersalz, 0,3 % Hefe, 0,16 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]

Rezeptkarte

Knoblauchbutter-Baguette – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 2

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Knoblauchbutter

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Den Vorteig und die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Den Teigling auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
    Tipp: Für „kleinere“ Baguettes, den Teig mit dem Teigspachtel in maximal 3 Teile abstechen.
  2. Das Baguette backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 20 Minute bei 200 °C
    • Das fertig gebackene Baguette auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
  3. Das Knoblauchbutter-Baguette backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    • Die abgekühlte Baguette-Stange mit einem Brotmesser waagerecht halbieren.
    • Die ganze Knoblauchbutter mit dem Buttermesser auf die Innenseiten streichen.
    • Die bestrichenen Baguette-Hälften 15 Minuten backen.

Anmerkung

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