Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Kartoffelbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Mischbrot mit der leckeren Knolle und verwenden als Triebmittel einen Sauerteig aus Roggen. Das Kartoffelbrot ist enorm sättigend.
Zunächst schälen und raspeln wir mit der Vierkantreibe die Kartoffeln und kneten dann den Brotteig mit der Küchenmaschine. Den Brotteig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Gare findet direkt in der mit Butter eingefetteten Tupperware Ultra Kastenform (1,8 Liter) statt. Das Brot backen wir in 50 Minuten bei fallender Temperatur.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Ein leckeres Kartoffelbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Kartoffelbrot gesünder als das fertige Harry Knolli aus dem Supermarkt.
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Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Kartoffelbrot | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 6,10 |
| Produktgewicht | kg | 0,84 |
| Portion | Anzahl realistisch | 16,00 |
| Preis | EUR / kg | 7,23 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,38 |
| Portionsgewicht | Gramm | 52,75 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
43,84 % Wasser, 35,55 % Weizenmehl, 11,85 % Kartoffeln, 8,29 % Roggenmehl, 0,47 % Meersalz
Rezeptkarte
Kartoffelbrot (Weizenmischbrot) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Kartoffelbrot
Abschnitt I
Abschnitt II
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Kartoffelbrot
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und mit der Vierkantreibe raspeln.
- Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Kartoffelbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Kartoffelbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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