Menü “Hühnerfrikassee” – Rezept

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Hühnerfrikassee
Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

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Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört die Hühnerfrikassee nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Sie sind frisch, regional, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Menü „Hühnerfrikassee“EinheitKüche
ProduktpreisEUR    13,75
Produktgewichtkg      3,50
PortionAnzahl realistisch      8,00
PreisEUR/kg      3,93
PortionspreisEUR/Portion (real)      1,72
PortionsgewichtGramm  437,69
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

26,27 % Hühnerbrühe {65,16 % Wasser, 21,72 % Hähnchen, 5,43 % Sellerie (Knolle), 5,43 % Möhre, 2,17 % Lauchzwiebel, 0,04 % Knoblauch, 0,02 % Meersalz, 0,02 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Lorbeerblätter}, 22,85 % Basmati-Reis, 11,42 % Hähnchenfleisch (gegart), 8,57 % Erbsen, 7,14 % Möhre, 7,14 % Champignons, 5,71 % Zitrone (Saft), 5,71 % Schlagsahne, 1,43 % Butter, 1,43 % Weizenmehl, 1,14 % Eigelb, 1,14 % Olivenöl, 0,02 % Meersalz, 0,02 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]

Rezeptkarte

Hühnerfrikassee pinit
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Menü “Hühnerfrikassee” – Rezeptkarte

Autor: VikAlex
Portionen: 8

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptspeise "Hühnerfrikassee"

Hühnersuppe

Abschnitt I

Abschnitt II

Gewürze und Kräuter

Frikassee

Huhn

Gemüse

Mehlschwitze

Zitrone

Eisahne

Gewürze

Sättigungsbeilage "Basmati-Reis"

Zubereitung

Hühnerbrühe

  1. Vorbereitung
    • Das Huhn, bzw. das Hähnchen mit der Geflügelschere halbieren.
    • Die Gemüse putzen und mit dem Gemüsemesser grob zerkleinern.
    Hinweis: Ein Suppenhuhn ist intensiver im Geschmack, besitzt weniger Fleisch.
  2. Kochen
    • Das geteilte Geflügel im Kochtopf mit ausreichend Wasser bedecken und zugedeckt mit dem zerkleinerten Gemüse, Gewürzen und Kräutern auf niedriger Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 60 Minuten auskochen.
      • Hinweis: Den Schaum immer wieder abschöpfen.
    • Nach einer Stunde auskochen das Geflügel herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
      • Tipp: Wenn am Schenkel gezogen wird und sich dieser leicht lösen lässt ist das Geflügel gar.
  3. Brühe sieben
    • Das gekochte Gemüse mit einem Abtropfsieb heraussieben.
    • Die gesiebte Hühnerbrühe abkühlen lassen.
    • Die abgekühlte Hühnerbrühe portionsweise einfrieren, oder direkt verwenden.
      • Tipp: Die Hühnerbrühe lässt sich mit einem Trichter gut portionieren.

Hühnerfrikassee

  1. Die Champignons und Möhren putzen und mit dem Gemüsemesser würfeln.
  2. Kochen
    • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
    • Das Mehl im gleichen Verhältnis hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
    • Unter rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze dickt.
    • Die Hühnerbrühe mit dem Schneebesen langsam in die Mehlschwitze einrühren und aufkochen.
    • Das gewürfelte Gemüse und die Erbsen in die aufgekochte Hühnerbrühe geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) zugedeckt 5 Minuten köcheln.
    • Das gegarte Hühnerfleisch hinzugeben und mit den Gewürzen und der ausgepressten Zitrone abschmecken.
    • Die Schlagsahne und das Eigelb miteinander verrühren.
    • Die Eisahne zum ligieren (binden) in das heiße Frikassee einrühren.
      • Hinweis: Nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Sättigungsbeilage "Basmati-Reis"

  1. Vorbereitung
    • Den Reis im strömenden Wasser gut auswaschen, solange bis das durchfließende Wasser klar ist.
      • Hinweis: Das viele Wasser aus den ersten beiden Schritten ist wichtig, damit das Arsen herausgespült wird.
  2. Kochen
    • Den Reis mit etwa der dreifachen Wassermenge im Kochtopf aufkochen.
    • Wenn das Wasser kocht, die Temperatur etwas nach unten regulieren.
    • Das Olivenöl einrühren und den Reis 10 Minuten quellen
      • Hinweis: Immer wieder umrühren, sonst brennt der Reis an.
    • Wenn der Reis nach etwa 10 Minuten gut aufgequollen ist, ist er fertig.

Das letzte Wort

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