Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Heidesandkekse – das ist ein Traditionsgebäck aus Niedersachsen. Genauer gesagt aus der Lüneburger Heide, welche den Namen prägt. Wenn man sich diese Leckerei in den Mund legt, dann erinnert dies an den Nordseesand der Nordseeküste der sich unter den Füßen befindet.[1]
Entdecke das beste Heidesandkekse Rezept bei VikAlex®. Der Teig wird getrennt und in die eine Teighälfte Kakaopulver eingerührt – anschließend wird der Teig auf der Teigunterlage zu einer Rolle geformt und gekühlt. Kekse ausstechen ist hier fehl am Platz, stattdessen werden sie vor dem Backen auf der Dauerbackmatte mit einem Teigspachtel von der gekühlten Teigrolle abgetrennt, bzw. -geschnitten. Wir verwenden für diese Kekse möglichst regionale Zutaten. Das Gebäck ist frisch, schnell gebacken, kostengünstig und vor allem gesünder als die fertigen Marmortaler aus dem Supermarkt, die es zumindest bei uns nur in der Weihnachtszeit zu kaufen gibt. Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört er nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung – aufgrund des zugesetzten Zuckers (über 10 %) fallen diese Kekse nicht in die beste Kategorie.
[1] https://www.dein-niedersachsen.de/familie-leben/heidesand/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Heidesandkekse | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 2,55 |
| Produktgewicht | kg | 0,72 |
| Portion | Anzahl realistisch | 60,00 |
| Preis | EUR/kg | 3,56 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,04 |
| Portionsgewicht | Gramm | 11,92 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
43,78 % Weizenmehl, 34,97 % Butter, 11,18 % Zucker (93,85 % Rohrohr, 6,15 % raffiniert), 6,99 % Eier, 1,4 % Vollmilch, 0,7 % Kakaopulver, 0,56 % Meersalz, 0,42 % Natron/Backsoda, 0,01 % Vanilleschote
Rezeptkarte
Heidesandkekse (Mürbeteigkekse) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Abschnitt III
Abschnitt IV
Außerdem
Zubereitung
-
Butter schmelzen
- Die Butter im Kochtopf auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 10 Minuten erwärmen, nicht nur schmelzen. Wenn die Butter noch tiefgefroren ist, den Herd eine Stufe höherstellen. Die Butter ist fertig, wenn sie nussig riecht.
- Im Anschluss die Butter im Kühlschrank 45 Minuten kaltstellen, bis die Konsistenz weich ist. Am besten immer wieder reinschauen und die Konsistenz überprüfen.
-
Den Teig rühren
- Die weiche Butter und die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Die Zutaten aus dem dritten Abschnitt in einer separaten Schüssel abwiegen und in die bisherigen Zutaten mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe einarbeiten.
- Um im Endprodukt eine Marmorierung zu erhalten wird der Teig nun aufgeteilt, indem 1/3 abgenommen wird. Wer keine Marmorierung möchte, überspringt diesen Schritt.
- Die kleinere Teigmenge mit dem Kakao und der Vollmilch verrühren.
- Die Teigmassen ganz leicht ineinander kneten.
- Hinweis: Wer zu stark knetet, bekommt keine Marmorisierung, sondern eine Farbmischung.
- Die Teigmasse in zwei Rollen formen – der Durchmesser bestimmt hinterher die Keksgröße.
- Die Rollen möglichst fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
- Hinweis: Je länger der Teig im Kühlschrank ist, desto besser wird der Geschmack. Ideal wird die Nacht genutzt, bzw. der Teig 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt.
-
Die Kekse formen und backen
- Den Backofen auf 160 °C Umluft
- Die gekühlten Teigrollen aus dem Kühlschrank holen und ausrollen.
- Die ausgerollten Teigrollen mit einem Kochmesser in ca.½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort auf eine Dauerbackmatte legen.
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen
- Hinweis: Die Kekse gut auskühlen lassen, sonst brechen sie beim Anheben.
-
Die abgekühlten Kekse in einer Keksdose aufbewahren.
Das letzte Wort
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