Haferbrot – Rezept @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

HaferbrotEinheitKüche
ProduktpreisEUR    2,45
Produktgewichtkg    0,82
PortionAnzahl realistisch  16,00
PreisEUR / kg    2,97
PortionspreisEUR / Portion (real)    0,15
PortionsgewichtGramm  51,50
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

44,9 % Wasser, 18,2 % Haferflocken, 18,2 % Roggenmehl (66,67 % Vollkorn, 33,33 % Type 1150), 12,14 % Weizenvollkornmehl, 6,07 % Dinkelvollkornmehl, 0,49 % Meersalz

Rezeptkarte

Haferbrot – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Von den Haferflocken vier EL abnehmen und beiseitestellen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Backform mit dem Pinsel einfetten
    • 2 EL Haferflocken in die eingefettete Backform einstreuen. Durch entsprechende Bewegungen die Backform mit den Haferflocken auskleiden.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackformen geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
    Hinweis: Die Gare hängt damit zusammen wie jung, bzw. wie alt das Anstellgut (ASG) bereits ist.
  2. Die Brote backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen
    • Die restlichen Haferflocken gleichmäßig über den Teigling streuen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 20Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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