Haferbrötchen – Rezept

Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Haferflocken stärken u. a. den Stoffwechsel und regen die Verdauung an.[1]

Entdecke das beste Haferbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir backen die Brötchen mit einem Sauerteig und einen Haferanteil von 18 %. Den Teig lassen wir für die Gare (Stockgare) etwa zwei Stunden in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen bleiben die Brötchen für die Stückgare erneut etwas liegen, bevor sie in 25 Minuten gebacken werden. Die Brötchen sind enorm sättigend – in der Regel braucht bei uns jeder nur eins um satt zu werden (ein Brötchen wiegt etwa 100 g).

Tipp: Gäste zum Frühstück? Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen, auf dem sich die Brötchen dicht an dicht aneinander kuscheln.

Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Brötchen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Haferbrötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem kostengünstig.


[1] https://www.verival.de/blog/ernaehrung/lebensmittel-stoffwechsel-anregen/

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

HaferbrötchenEinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,67
Produktgewichtkg      0,78
PortionAnzahl realistisch      6,00
PreisEUR/kg      2,14
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,28
PortionsgewichtGramm  130,25
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

23,03 % Wasser, 20,47 % Weizenmehl, 17,91 % Haferflocken, 12,8 % Eier, 9,6 % Vollmilch, 8,96 % Roggenmehl, 6,4 % Butter, 0,51 % Meersalz, 0,32 % Hefe

Rezeptkarte

Haferbrötchen – Rezeptkarte

Portionen: 6

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • 4 EL von den Haferflocken abnehmen und beiseitestellen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe(bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann die dreifache Menge der Hefe nehmen.
  2. Die Brötchen-Gare (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen
    Hinweis: Für einen Brötchen-Kranz die Brötchen wie eine Blume anordnen.
  3. Die Brötchen backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die übriggebliebenen Haferflocken über die Teiglinge streuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 10 Minuten bei 200 °C
    • Die fertiggebackenen Brötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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