Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Das Wort „Granola“ ist seit einiger Zeit in aller Munde. Aber ist Granola bloß ein Hype und hat somit mit dem Echten, dem Verwurzelten nichts oder nur wenig zu tun und wird darum bald wieder in Vergessenheit geraten? Nun, um das herauszufinden, ist es wichtig zu verstehen, was ein Granola und was ein Müsli ist.

Birchner-Benner

Bereits im Januar 1900 stellte der Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner eine vollkommen neue Ernährungsform vor, die aus aufgequollenen Getreide, geriebenem Apfel, Zitronensaft, Milch und Nüssen (heute bekannt als „Bircherüesli“) bestand, und prägte so als erster den Begriff der Vollwertkost. So galt auch noch gute 40 Jahre später noch: Wer sich gesund ernähren wollte, aß Müsli – wobei die Rezeptur dank des deutschen Bakteriologen Werner Georg Kollath diesmal aus frisch geschrotetem Getreide mit frischem Obst und etwas Milch, Joghurt oder Buttermilch bestand und als „Frischkornmüsli“ in den Küchen ernährungsbewusster Menschen Einzug hielt.

(Übrigens: Die Geschichte geht noch viel weiter zurück! Bereits in der Bibel ist vom Müsli die Rede: „Wem an seiner Gesundheit liegt, der esse morgens einen Brei aus Getreideschrot“, schrieb Diokles von Karystos um 400 v. Chr.)

Müsli heute

Heute ist das Müsli fast überall auf der Welt als Frühstück anerkannt, und immer mehr Menschen wissen die Vorteile von Getreide zu schätzen, denn es ist kostengünstig, haltbar und voller Nährstoffe.[i]

Ein Müsli ist also eine Zusammenstellung unterschiedlicher nährstoffreicher Frühstückszutaten, die mit Milch, Naturjoghurt oder Buttermilch gegessen wird. (Besonders bemerkenswert finden wir, dass der Apfel sowohl bei der Ernährungstherapie von Bircher-Benner wie auch später beim Frischkornmüsli von Kollath eine nicht unbedeutende Rolle gespielt hat. Ob da vielleicht ein Zusammenhang mit der Redewendung „An apple a day keeps the doctor away“ besteht?)

Granola

Ein Granola dagegen ist ein ganz spezielles Müsli: nämlich ein sogenanntes Knuspermüsli. Also ist ein Granola im Grunde genommen ebenfalls ein Müsli – bei dem die Haferflocken allerdings mit einem Süßungsmittel gebacken werden. Also ist das Wort „Granola“ gleichzusetzen mit dem Wort „Knuspermüsli“, und das gibt es bei uns bereits seit etlichen Jahren. Der Hype ist also gar kein Hype, sondern einfach nur die Neubenennung von etwas Altbekanntem und ‑bewährtem.[ii]

Entdecke das beste Nuss-Müsli, bzw. Knuspermüsli oder Granola Rezept bei VikAlex®. Wir backen unsere Müsli-Mischung die aus Nüssen, Haferflocken, Honig und Kokosöl besteht im Backofen auf einer Backunterlage. Unser Müsli ist unser Standard-Müsli und schmeckt uns am besten fast täglich zum Frühstück. In welchen Rezepten wir unser Granola verwenden haben wir unter dem Stichwort “Granolarezept” zusammengefasst. Tipp: Gleich einen Vorrat an Nüssen zerkleinern – so kannst du dein Müsli ganz fix frisch herstellen (oder auch die Nussmischung zum Brotbacken nutzen) – so kannst Du Ressourcen sparen.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Granola nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Knuspermüsli ist schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.

Wie immer kommt es in der Küche auf die Zutaten an – möglichst alles frisch, voller Nähstoffe und/oder regional. Das ist bei einem Rezept wie diesem für ein Nuss-Müsli schon recht schwierig, sind doch alle Zutaten bereits getrocknet. Hier zählen dann die persönlichen Vorlieben. Ob nun die Haselnüsse von Hersteller A oder Hersteller B sind, ist nur für den persönlichen Geschmack relevant.

[i] Das Berliner Frühstück | MüsliGeschichte – Das Berliner Frühstück (dasberlinerfruehstueck.com)

[ii] Granola und Knuspermüsli – was ist der Unterschied? – Barnhouse

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

29,67 % Haferflocken, 22,26 % Mandeln, 22,26 % Cashewkerne, 14,84 % Haselnüsse, 7,42 % Honig, 3,56 % Kokosöl

Rezeptkarte

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Granola (Nuss-Müsli) – Rezeptkarte

Autor: VikAlex

Portionen: 7

Du brauchst:

Portionen

Küchenutensilien

• Küchenmaschine mit groben Durschlaufschnitzler
• Küchenwaage
• Backunterlage
• Vorratsbehälter

Grundmischung für 1 Blech „Granola“

• 170 Gramm Cashewkerne
• 150 Gramm Mandeln
• 100 Gramm Haselnüsse
• 200 Gramm Haferflocken (zart)

Marinade

• 3 Esslöffel Kokosöl
• 2 Esslöffel Honig, flüssig (z. B. Akazienhonig)

Zubereitung

1. Granola zubereiten

   1. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
   2. Die Nüsse mit dem Durchlaufschnitzler der Küchenmaschine zerkleinern.
   3. Die Zutaten für die Marinade im Kochtopf zerlassen.
      • Hinweis: Wenn das Öl (z. B. aufgrund des Wetters) bereits flüssig ist, ist dieser Arbeitsschritt obsolet.
   4. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig auf der Dauerbackmatte verteilen.
   5. Die Granola-Mischung im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
   6. Das fertig gebackene Granola auf der Dauerbackmatte mindestens 60 Minuten auskühlen lassen (am besten über Nacht).
   7. Das abgekühlte Granola in einen Vorratsbehälter füllen und aufbewahren.
   Tipp: Gleich auf Vorrat die Nüsse zerkleinern, so kann man über einen längeren Zeitraum das Müsli fix frisch herstellen, oder auch die Nuss-Mischung zum Brotbacken flexibel nutzen.

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