Hauptspeise „Mini Frikadellen“

1. Vorbereitung

   • Die Zwiebeln putzen und würfeln.
   • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Spitze des Tourniermessers zerdrücken.
   • Zwiebeln und Knoblauch mit dem Rinderhackfleisch, dem Ei und dem Paniermehl in einer Rührschüssel mit den Händen vermengen.
     • Tipp: Kochhandschuhe benutzen.
   

2. Frikadellen braten

   • Die Fleischmasse portionswiese zu kleinen Kügelchen formen.
   • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
   • Die Frikadellen im Butterschmalz auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) kross braten.
   
   Tipp: Für größere Frikadellen die Temperatur reduzieren und die Bratdauer verlängern.

Sättigungsbeilage "Salzkartoffeln"

1. • Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen.
   • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im größeren Kochtopf (3 Liter) aufkochen und 30 Minuten kochen.
   • Etwas Meersalz in das kochende Wasser geben.
     • Tipp: Mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen ob sie schon gar sind – sind sie weich, sind sie gar 😊.
   • Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
   • Die Petersilie waschen, zupfen und über die Salzkartoffeln geben.

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

1. Vorbereitung

   • Das Gemüse putzen und klein schneiden:
     • Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
     • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.

2. Mehlschwitze zubereiten

   • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
   • Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
   • Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
   • Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
     • Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.

3. Champignons-Sahnesoße kochen

   • Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
   • Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
   • Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
   • Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
     • Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.
   

Gemüsebeilage „Granatapfel Rotkohl“

1. Vorbereitung

   • Die äußere Haut vom Rotkohl sowie den Strunk entfernen und den Kohl mit dem Kochmesser vierteln.
   • Den geviertelten Rotkohl mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
   • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser in Streifen schneiden.
   • Die Orange heiß abwaschen und mit dem Kochmesser in Scheiben schneiden.
   • Den Granatapfel im Wasserbad entkernen und die Kerne beiseite stellen.
     • Tipp: Im Wasserbad spritzt der Granatpafel nicht.

2. Rotkohl kochen

   • Das Butterschmalz im Kochtopf zerlassen.
   • Den geschnittenen Rotkohl mit den Zwiebeln und dem Zucker im Butterschmalz auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 Minuten dünsten.
   • Den gedünsteten Rotkohl mit dem Weißweinessig ablöschen und das Meersalz unterrühren.
   • Wasser (200 ml), Orangen, Nelken und Lorbeerblätter zum Rotkohl geben und im geschlossenen Topf 45 Minuten schmoren.
   • Granatapfelkerne hinzufügen und das Ganze weitere 2 Stunden köcheln und währenddessen abschmecken.
     • Hinweis: Fett ist hier ein Geschmackträger. Wenn der Rotkohl zu fad schmeckt, etwas Butterschmalz einrühren.
     • Tipp: Falls der Rotkohl anbrennt, den nicht angebrannten Rotkohl vorsichtig abschöpfen und in einem anderen Topf weitergaren.