Menü “Frikadellen” – Rezept

Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Frikadellen Menü bei VikAlex®. Wir bereiten unser Gericht aus frischen und regionalen Zutaten zu.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Menü nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Es ist frisch und regional.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Menü „Frikadellen“EinheitKüche
ProduktpreisEUR         4,97
Produktgewichtkg         1,24
PortionAnzahl realistisch         4,00
PreisEUR/kg         4,01
PortionspreisEUR/Portion (real)         1,24
PortionsgewichtGramm     309,82
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

32,28 % Rindermett, 19,37 % Kartoffeln, 14,14 % Rotkohl, 10,97 % Wasser, 6,78 % Zwiebeln, 4,03 % Champignons, 3,23 % Schlagsahne, 1,94 % Saftorange, 1,61 % Eier, 1,29 % Weizenmehl, 1,29 % Granatapfel, 1,29 % Butter, 0,65 % Weißweinessig (67 % Weinessig, 33 % konzentrierter Traubenmost), 0,31 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 0,26 % Rohrohrzucker, 0,19 % Meersalz, 0,16 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung – Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,13 % Knoblauch, 0,07 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,01 % Paprika Edelsüß, Nelken (ganz), Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano , Butterschmalz

Rezeptkarte

Menü “Frikadellen” – Rezeptkarte

Portionen: 4

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptspeise "Frikadellen"

Frikadellen

Braten

Gewürze

Sättigungsbeilage "Salzkartoffeln"

Soße "Champignons-Sahne"

Abschnitt I (Mehlschwitze)

Abschnitt II

Abschnitt III

Abschnitt IV

Abschnitt V

Gewürze und Kräuter

Zubereitung

Hauptspeise "Frikadellen"

  1. Vorbereitung
    • Die Zwiebeln putzen, klein würfeln und zur Seite stellen.
    • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Messerspitze vom Gemüsemesser zerdrücken.
    • Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Händen vermengen.
      • Tipp: Kochhandschuhe nutzen.
    • Die Fleischmasse portionswiese zu kleinen Kügelchen formen.
  2. Braten
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Die Frikadellen im Butterschmalz auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) krossbraten.
      • Tipp: Für größere Frikadellen die Temperatur reduzieren und die Bratdauer verlängern.

Sättigungsbeilage "Salzkartoffeln"

    1. Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen.
    2. Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
    3. In das kochende Wasser etwas Meersalz geben.
      • Tipp: Mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen ob sie schon gar sind – sind sie weich, sind sie gar 😊.
    4. Die fertiggekochten Kartoffeln abgießen.
    5. Die Petersilie ernten, waschen und zupfen.

Soße "Champignons-Sahne"

  1. Mehlschwitze
    1. Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
    2. Das Mehl im gleichen Verhältnis hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
    3. Unter rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze dickt.
    4. Die Mehlschwitze, damit der Mehlgeschmack verwindet 5 Minuten kochen.
      • Hinweis: Um eine dunkle Soße zu bekommen, die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
  2. Soße
    1. Das Gemüse putzen und klein schneiden
      • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln
      • Die Champignons mit dem Gemüsemesser in Scheiben schneiden
    2. Das Gemüse anschwitzen, mit der Mehlschwitze vermengen und köcheln.
    3. Mit dem Wasser ablöschen und weiter köcheln.
    4. Die Soße mit der Sahne, anschließend mit Meersalz & frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
    5. Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch, ggf. Gemüsebrühe abschmecken.

Anmerkung

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