Mach dich auf die Reise zu einer gesünderen Ernährung!
Inhaltsübersicht
Allgemein
Vegetarismus ist das Bestreben, vorwiegend pflanzliche Nahrungsmittel zu verzehren. Vegetarier verzichten also primär auf Fleischprodukte getöteter Tiere – inklusive Fisch. Eier, Milchprodukte und Honig sind dagegen erlaubt. Neben dieser „einfachen“ Form des Vegetarismus gibt es noch weitere Ausprägungen. Es gibt die Ovo-, die Lacto-, die Ovo-Lacto, die Ovo-Lacto-Pisce-Vegetarier und schlussendlich die Veganer, die komplett auf tierische Produkte verzichten.
Eine der Wurzeln dieser Ernährungsform liegt in einer Gegenbewegung zur Industrialisierung seit Mitte des 19. Jahrhunderts – der Lebensreformbewegung: Aus gesundheitlichen und moralischen Motiven ernährten sich die meisten Reformer vegetarisch, ein Trend, der im Laufe der Zeit immer mehr Anhänger fand.
Wie schon bei der Lebensformbewegung geht es beim Vegetarismus um mehr als darum, wie man sich ernährt: Eine wichtige Rolle spielen auch ethisch-moralische Überlegungen. Tiere werden nicht bloß als Nahrung oder Nahrungslieferanten gesehen, sondern als Lebewesen. Auf eine gewisse Art ist das sicherlich ein guter Ansatz. Allerdings liefern Tiere und Tierprodukte uns Menschen wichtige Nährstoffe, die unser Körper nun mal braucht. Mir persönlich ist daher schleierhaft, wie diese Nährstoffe in der richtigen Menge und ohne den Einsatz von unnatürlichen Nahrungsergänzungsmitteln ersetzt werden können.
Es gibt aber auch Schnittmengen zwischen dem Vegetarismus und unserem Ernährungskonzept. Sie sind nicht sofort erkennbar, da nach NOVA Eier, Fleisch, Fisch und Milchprodukte verzehrt werden können – theoretisch sogar in Massen. Wir haben trotzdem die Erfahrung gemacht, dass wir mit unserem Ernährungskonzept – ganz unbewusst – mehr Obst, Gemüse und Nüsse essen. Tierprodukte kaufen wir weniger ein, dafür von guter Qualität, am besten regional und von Betrieben, die transparent arbeiten und nach Tierwohl streben (und dafür auch kein Bio-Siegel brauchen). Und das sehen wir auch, wenn wir sie besuchen. Auch wenn unser Fleisch mehr kostet: Wir schätzen es umso mehr, weil wir wissen, dass es von guter Qualität ist, wozu auch eine möglichst tierfreundliche Haltung und Schlachtung gehört. Das zeigt sich nicht zuletzt auch im Geschmack.
Vegetarische Ausprägungen
- Ovo-Vegetarier
- Ernährung: Pflanzliche Kost + Eier
- Vermieden werden: Milchprodukte
- Lacto-Vegetarier
- Ernährung: Pflanzliche Kost + Eier
- Vermieden werden: Fleischerzeugnisse (inklusive Fisch) + Milchprodukte
- Ovo-Lacto-Vegetarier
- Ernährung: Pflanzliche Kost + Milchprodukte
- Vermieden werden: Fleischerzeugnisse (inklusive Fisch) + Eier
- Ovo-Lacto-Pisce-Vegetarier
- Ernährung: Pflanzliche Kost + Eier + Milchprodukte + Fisch
- Vermieden werden: Fleischerzeugnisse
- Veganer
- Ernährung: Pflanzliche Kost
- Vermieden werden: Fleischerzeugnisse (inklusive Fisch) + Eier + Milchprodukte
Ehrlich gesagt, dieses Kapitel ist für uns eine Überwindung und schwierig zu schreiben.
- Wir sind keine Vegetarier. Wir essen gerne ein gutes Stück Fleisch. Wer bewusst ein gutes Stück Fleisch genießt, der isst es nicht jeden Tag.
- Wir wollen keinen Hype um den Vegetarismus aufbauen. Wir ernähren wir uns überwiegend fleischlos. Einfach so. Manchmal essen wir wochenlang keine Wurst und kein Fleisch, dennoch sind wir keine Vegetarier.
- Unser Ernährungskonzept ist nicht konform mit dem Vegetarismus. Auch nicht, wenn wir uns durch einen sehr bewussten Fleisch- und Wurstkonsum etwas in Richtung Vegetarismus bewegen und ein großes Verständnis für die Vegetarier aufbringen.
- Viele vegetarische Rezepte sind in anderen Kategorien eingebaut, wo sie besser reinpassen (Eier- oder Kartoffelspeise, Eintöpfe und Suppen, Pasta, Pizza und Pfannkuchen, etc.).
- Außerdem ist es bei der Anzahl der vegetarischen Ausprägungen schwierig Rezepte pauschal als “vegetarisch” einzustufen. Daher definieren wir als Nicht-Vegetarier die Rezepte, die fleischlos sind und nicht in andere Kategorien reinpassen, als vegetarisch. Vegetarier, die den Vegetarismus konsequent leben, sind durchaus in der Lage, die einzelnen Rezepte entsprechend anzupassen – der Kommentarbereich ist hierzu ideal nutzbar.
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Rezepte: ohne Fleisch
| ohne Fleisch | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Milchreisbrei*1 | klick mich | ½ Std. | 1 | klick mich |
| Grießbrei | ½ Std. | 1 | ||
| Kaisergemüseauflauf | klick mich | 1 Std. | 1 | n. V. |
| Käse aus dem Ofen*2 | klick mich | ½ Std. | 1 | klick mich |
| Ofen-Tomate mit Käsekartoffeln | 1 ¼ Std. | 1 | n. V. | |
| Ratatouille mit Basmatireis*3 | 1 ¼ Std. | 1 | ||
| vegetarische Schupfnudelpfanne | klick mich | 2 Std. | 1 | n. V. |
| Bauernpfanne | ||||
| Kartoffel- und Bohnenpfanne | klick mich | 1 Std. | 1 | n. V. |
| Kartoffel- und Porreepfanne | ½ Std. | 1 | n. V. | |
| Tomaten- und Hirsepfanne | klick mich | ½ Std. | 1 | n. V. |
| Paprika- und Reispfanne | klick mich | ½ Std. | 1 | |
| Blumenkohl- und Reispfanne | klick mich | ½ Std. | 1 | n. V. |
| Blumenkohlpuffer mit Kräuterquark | ¾ Std. | 1 | n. V. | |
| Blumenkohlfrikadellen mit Sour Cream | ¾ Std. | 1 | n. V. | |
| Blumenkohlschnitzel mit Gemüse | klick mich | 1 ½ Std. | 1 | n. V. |
| Kohlrabischnitzel mit Gurkensalat | 1 Std. | 1 | n. V. | |
| Gemüsepuffer | ½ Std. | 1 | ||
| diverse Kartoffelrezepte | ||||
| diverse Eierrezepte |
*1 So Vielfältig seine Zielgruppe ist, so vielfältig ist auch der Genuss. Ob zum Nachtisch, als Hauptspeise, für Zwischendurch oder Partyessen. In den nordischen (skandinavischen) Ländern gibt es ihn sogar als Festmahl zu Weihnachten[1]. Selbst in internationalen Kantinen gibt es diesen Klassiker in unregelmäßigen Abständen zum Mittagessen als Hauptspeise, oder als Nachtisch.
*3 Ratatouille ist ein traditionelles Sommergericht aus Südfrankreich und ist vor allem in Nizza weit verbreitet. Das Eintopfgericht (rata = einfaches Essen, touiller = umrühren) aus mediterranem Sommergemüse galt wie viele andere Spezialitäten auch lange Zeit las als Arme-Leute-Essen.
[1] https://fjordkind-reisen.de/magazin/skandinavische-weihnachtsbraeuche/
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