rotes Fleisch – (insb. Rindfleisch)

Gesunde Ernährung
Buch Gesunde Ernährung @VikAlex®


Allgemein

Für uns ist es okay, dass ab und zu mal Fleisch auf die Teller kommt – allerdings gilt bei uns: Qualität statt Quantität! Dabei ist für uns das wichtigste Kriterium die Regionalität. Abgepacktes Fleisch aus dem Supermarkt? Nein danke! Wir wollen unseren Kindern zeigen können, wo das Fleisch herkommt, und beim Verspeisen auch ein gutes Gewissen haben. So lernen unsere Kinder, dass Fleisch kein Massenprodukt ist, das es immer und überall gibt. Fleisch ist etwas Besonderes – und  genau so behandeln wir es auch.

Kalb- und Rindfleisch zählen zu den preisintensivsten Fleischsorten. Sie gehören in die Kategorie „rotes Fleisch“ und liefern uns viele wichtige Nährstoffe. Schweinefleisch bereiten wir nur ganz selten zu – wir konzentrieren uns beim roten Fleisch hauptsächlich auf Rindfleisch, mit einigen kleinen Ausnahmen. Eine der Ausnahmen ist das Schnitzel, für das wir seit unserem ersten Wien-Urlaub eine Riesenschwäche haben. Wie das Original bereiten wir das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zu.


Rind

Rindfleisch besitzt einen Eiweißanteil von etwa 17 bis 23 Prozent (je nach Teilstück) und liefert uns die Nährstoffe Eisen, Zink, Selen und B-Vitamine. Es fördert die Blutbildung und macht stark. Rindfleisch hat aber auch Nachteile: Mit einem Durchschnitt von 13,6 kg CO2-Ausstoß je kg Rindfleisch hinterlässt es einen ziemlich großen ökologischen Fußabdruck und hat somit eine schlechte CO2-Bilanz (Quelle: Statista). Übrigens liegt der Wert von Bio-Rindfleisch deutlich mit 15,1 kg bzw. 21,7 kg über dem vom konventionellen Rindfleisch. Trotzdem: Wer auf gute Qualität achtet, regional einkauft und Rindfleisch eher selten verzehrt, kann das gerne und ohne schlechtes Gewissen tun!


Regionalität = Identifikation

Warum schmeckt ein identisches Fleischstück bei jedem Fleischer anders?

  • Zum einen frisst jedes Tier in jeder Region ein anderes Futter. Das Weidegras an der Nordsee schmeckt eben anders als das in den bayrischen Bergen.
  • Zum anderen lebt jedes Tier in einer anderen Region mit unterschiedlichem Wetter.
  • Außerdem sind die Maschinen im Fleischereibetrieb unterschiedlich und können auch noch den Geschmack beeinflussen.

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Rezepte mit Fleisch am Stück

gerichtrezeptaufwandvas
score
industrie
vergleich
Rezepte mit Fleisch am Stück
Kalbsschnitzelklick mich½ Std.1klick mich
Kalbsschnitzel mit Erbsenklick mich¾ Std.1n. V.
Schweineschnitzel (Wiener Art)
Rindergeschnetzeltes mit Basmatireis
Rindergeschnetzeltes mit Nudelnklick mich¼ Std.1n. V.
Rindergulaschklick mich2 Std.1klick mich
Rindergulasch mit Kartoffelklößenklick mich2 Std.1n. V.
Rinderfiletklick mich2 Std.1n. V.
Rinderfilet mit Kartoffelgratinklick mich2 Std.1n. V.
rotes Fleisch – Rezepte mit Fleisch am Stück

Rezepte mit Hackfleisch

gerichtrezeptaufwandvas
score
industrie
vergleich
russische Pelmeni*1 klick mich1 Std.1klick mich
russische Tschebureki*2 klick mich1 Std.1n. V.
Beamtenstippe mit Salzkartoffelnklick mich¾ Std.1n. V.
Kohlrabi-Hackfleisch-Pfanne
gefüllte Paprika mit Basmatireis
gefülltes Brotklick mich1 Std.2n. V.
Mini Frikadellenklick mich½ Std.1klick mich
Mini Frikadellen mit Rotkohlklick mich¾ Std.1n. V.
Cheeseburger*3klick mich½ Std.2
Cheeseburger mit Pommesklick mich¾ Std.2n. V.
Königsberger Klopse m. Kartoffeln*4klick mich1 Std.1
Hackbraten mit Salzkartoffelnklick mich1 ¼ Std.1
rotes Fleisch – Rezepte mit Hackfleisch

*1 Mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen gibt es nicht nur in der russischen Küche: Gekochte Teigtaschen gibt es auch in Italien (Tortellini) oder im schwäbischen Ländle (Maultaschen). Die russischen Pelmeni werden allerdings möglichst klein geformt werden – je kleiner, desto besser schmecken sie!

*2 eignet sich besonders gut, wenn Pelmeni gemacht werden, um den restlichen Teig zügig zu verarbeiten.

*3 Wir konzentrieren uns bei unserer Burger-Interpretation auf die Hauptzutaten Brötchen, Hackfleisch-Patty und Käse[i] – unser Rezept kann daher als Grundrezept betrachtet werden, nach Belieben und Geschmack weiter belegt wird.

*4 Königsberger Klopse sind ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet wurde. Es stammt aus Ostpreußen – heute Kaliningrad in Russland.[ii]

Käse – unser Rezept kann daher als Grundrezept betrachtet werden, nach Belieben und Geschmack weiter belegt wird. *3 Königsberger Klopse sind ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet wurde. Es stammt aus Ostpreußen – heute Kaliningrad in Russland.


[i] https://wiki.edu.vn/wiki9/2020/12/09/cheeseburger-wikipedia/

[ii] https://www.mz.de/leben/geschichte-konigsberger-klopse-ursprunglich-aus-kalbfleisch-2936308


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Das NOVA-System wird auch als das 4-Stufen-System für Lebensmittel bezeichnet. Außerdem erfährst Du, wie es dich effektiv zu einer neuen und gesunden Lebensart führt. Abnehmen ohne Diät ist mit diesem Buch kein Geheimnis mehr.

Ein weiter Punkt ist, dass dargestellt wird, wie bares Geld gespart werden kann. Ein Verzicht auf qualitativ hochwertige Lebensmittel ist dabei keine Option!

Gesunde Ernährung
Buch: “Gesunde Ernährung – Das NOVA-System in der Praxis”

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