Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Fladenbrot (Pide) Rezept bei VikAlex®. Das fluffige Brot backen wir mit einem einfachen Hefeteig und essen es gern als Sandwich. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Fladenbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Brot ist frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Fladenbrot “Grundrezept” | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 0,80 |
| Produktgewicht | kg | 0,55 |
| Portion | Anzahl realistisch | 5,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,47 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,16 |
| Portionsgewicht | Gramm | 109,20 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
54,95 % Weizenmehl, 20,15 % Wasser, 20,15 % Vollmilch, 1,83 % Sesam, 1,83 % Olivenöl, 0,73 % Meersalz, 0,37 % Hefe
Rezeptkarte
Fladenbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Milchstreiche
Saaten zum Drüberstreuen
Zubereitung
-
Den Hefeteig kneten (4 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
- Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
- Das Hefegemisch in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 8 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 4 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
-
Die Fladenbrot-Gare (1 ½ Stunden Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel in die bemehlte Silikonform
- Den Teig mit der Hand einmal falten, indem der Teig plattgedrückt wird und anschließend die Ränder zur Mitte umgeschlagen werden.
- Den Teig mit der glatten Oberfläche nach oben in die bemehlte Silikon-Backform legen.
- Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare I).
- Mit dem Hefeteig die Silikon-Backform auskleiden und mit allen zehn Fingern Löcher in den Teig drücken.
- Die Milch mit dem Backpinsel über den Teigling verstreichen und anschließend Sesam drüberstreuen.
- Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare II).
-
Das Fladenbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- 10 Minuten bei 250 °C
- 10 Minute bei 200 °C
- Das fertig gebackene Fladenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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