Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Die blattförmige Fougasse, auch als „provenzalisches Brot“ bekannt, war früher ein Testbrot, mit dem die französischen Bäcker die Ofentemperatur kontrollierten. Heutzutage wird die Fougasse vor allem als Vorspeise gereicht.[i]
Entdecke das beste Fougasse Rezept bei VikAlex®. Das französische Fladenbrot backen wir mit einem Hefeteig. Aufgrund der geringen Menge an Hefe brauchen wir eine lange Gare. Bevor wir den Fladen großzügig mit (möglichst frischen) Thymian bestreuen, ritzen wir mit der Teigschaberkarte ein blattähnliches Muster in den Teig. Die Fougasse schmeckt besonders gut zu einem dickflüssigen Dip.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unsere Fougasse nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Fladenbrot ist frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem kostengünstig.
[i] https://www.provenceholidays.com/de/provence-entdecken/lokalen-produkte-provence/fougasse
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Fougasse | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 0,88 |
| Produktgewicht | kg | 0,56 |
| Portion | Anzahl realistisch | 5,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,57 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,18 |
| Portionsgewicht | Gramm | 112,20 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
53,48 % Weizenmehl, 35,65 % Wasser, 9,98 % Olivenöl, 0,71 % Meersalz, 0,18 % Hefe, Thymian
Rezeptkarte
Fladenbrot FR “Fougasse” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Ölstreiche
Kräuter
Zubereitung
-
Den Hefeteig kneten (8 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 8 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
-
Die Fougasse formen (½ Stunde Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und diesen mit den Fingern wie ein grobes Dreieck formen (ziehen).
- Mit der Teigschaberkarte ein Muster ähnlich der Struktur eines Blattes in den Teig ritzen und diesen dabei etwas auseinanderziehen, sodass längliche Löcher entstehen.
- Den Teigling im ausgeschalteten Backofen ½ Stunde ruhen lassen (Stockgare).
-
Die Fougasse backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Die Ölstreiche mit dem Backpinsel großzügig auf den Teigling streichen.
- Thymian großzügig auf der Ölstreiche verteilen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
- Die fertig gebackene Fougasse auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.
Das letzte Wort
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