Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Entenbraten Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten den Entenbraten ohne Füllung und extrem zart zu – sodass sich das Fleisch vom Knochen gut lösen lässt. Unsere Marinade besteht in erster Linie aus Rum, Pfeffer und Thymian.
Dieser Entenbraten ist auch die Hauptspeise bei unserem traditionellem Weihnachtsessen am Heiligabend. Die Ente garen wir in einem großen Tupperware Ultra Pro. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört der Entenbraten nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung.
Enten sind fettreicher wie das klassische Huhn, daher sind sie herzhafter und intensiver im Geschmack. Der Fettanteil beträgt ca. 17 % und der Eiweißanteil etwa 18 %. Auf der Habenseite besitzt eine Ente mit 0,11 % Natrium den größten Eisen und Folsäurengehalt aller Geflügelsorten.[1]
Entenbraten Zubereitungszeit Übersicht
- Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
- Freilandhaltung =140 °C
- Massentierhaltung =160 °C
- Eine Ente hat mehr Fett wie ein Erpel.
- Ente =saftiger
- Erpel =würziger
Als Faustregel gelten folgende Garzeiten: Je kg Ente 70 Minuten bei 150 °C
| Gewicht | Garzeit m. Füllung | Garzeit o. Füllung | Freilandfaktor |
| 2 kg | 160 Minuten | 140 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
| 3 kg | 240 Minuten | 210 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
| 4 kg | 320 Minuten | 280 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
| 5 kg | 400 Minuten | 350 Minuten | ./. 10 Min je kg. |
Eine 2,2 kg schwere Ente hat, nach dem Garen ein Gewicht von etwa 1,6 kg, wovon die Knochen etwa 400 Gramm ausmachen. Das bedeutet, dass eine Ente fast die Hälfte des Gewichtes verliert.
[1] https://www.menshealth.de/gesunde-ernaehrung/das-eiweissreichste-gefluegel/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Entenbraten | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 12,64 |
| Produktgewicht | kg* | 1,20 |
| Portion | Anzahl realistisch | 8,00 |
| Preis | EUR/kg* | 10,54 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 1,58 |
| Portionsgewicht | Gramm* | 150,00 |
(Datenstand 2021)
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
91,29 % Ente, 4,15 % Rum, 2,07 % Meersalz, 2,07 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,41 % Thymian
Rezeptkarte
Entenbraten (ohne Füllung) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Ente
Trockenmarinade "Pfeffer-Thymian"
Marinade (Rum)
Soße "Ente"
Entensud
Mehlschwitze
Zubereitung
Hauptspeise „Entenbraten mit Soße“
-
Vorbereitung
- Die tiefgefrorene Ente auftauen lassen.
- Den Hals und die Fettdrüse mit einem Kochmesser abschneiden
- Innereienreste sowie das Fett im Inneren entfernen.
- Die Ente abwaschen und trocken tupfen.
- Die Federkiele an der Ente mit einem Flammbiergerät entfernen.
- Die Gewürze für die Trockenmarinade gut vermischen
- Die Ente innen und außen mit der Trockenmarinade einreiben (massieren).
-
Entenbraten backen
- Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
- Die gewürzte Ente in einem Bräter im vorgeheizten Backofen garen – Garzeit siehe Tabelle.
- Hinweis: Mit oder ohne Deckel ist für die Gardauer unerheblich.
- Nach der ersten Stunde die Ente regelmäßig alle 30 Minuten mit dem Saft aus dem Bräter und dem Rum übergießen.
-
Soße zubereiten
- Wenn der Entenbraten fertig ist, die Mehlschwitze im Kochtopf zubereiten.
- Dazu alles miteinander „anrösten“ und mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren aufpassen, dass sie nicht klumpt.
- Wenn die Mehlschwitze die gewünschte Bräunung hat, den Entensud einrühren und kurz aufkochen.
Garzeit(en) Ente
-
Die Garzeiten werden beeinflusst durch Faktoren wie Freilandhaltung oder Massentierhaltung. Außerdem ist es wichtig, ob es sich um einen Erpel oder eine Ente handelt.
- Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
- Freilandhaltung = 140 °C
- Massentierhaltung = 160 °C
- Eine Ente hat mehr Fett wie ein Erpel.
- Ente = saftiger
- Erpel = würziger
Als Faustregel gelten folgende Garzeiten: Je kg Ente 70 Minuten bei 150 °C
- Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
Anmerkung
Eine 2,2 kg schwere Ente hat nach dem Garen ein Gewicht von etwa 1,6 kg, wovon die Knochen etwa 400 Gramm ausmachen. Das bedeutet, dass eine Ente fast die Hälfte des Gewichts verliert.
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