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Grundnahrungsmittel
Eier gehören bei uns zu den Grundnahrungsmitteln. Viele Menschen lagen ihre Eier im Kühlschrank und wissen nicht einmal wie frisch ihre Eier sind. Wir wollen hier mit ein paar allgemeine Fragen zu Eiern beantworten.
- Wo (Kühlschrank oder nicht?) werden Eier am Besten aufbewahrt?
- Wie (Spitze nach unten oder oben?) werden Eier aufbewahrt?
- Wie lange sind Eier haltbar?
Gekühlt, oder ungekühlt?
Frische Eier brauchen prinzipiell nicht gekühlt zu werden! Ein gutes Beispiel ist die Lagerung der Eier vor dem Kauf. Wo befinden sich die Eier dort? Der Geflügelhof wie auch der Supermarkt verkaufen die Eier ungekühlt. Das hat damit zu tun, dass beim Umpacken die Kühlkette ständig unterbrochen wird. Gut zu wissen: Wenn die Eier also einmal in der Kühlung sind, dann müssen sie auch in der Kühlung bleiben, denn im Kühlschrank wird die natürliche Schutzschicht „Cuticula“ des rohen Eis beschädigt, sodass Keime in das Ei eindringen können. Umgekehrt verhält es sich daher mit frischen Eiern: Frische Eier, die bisher immer ungekühlt waren, brauchen nicht gekühlt werden.
In unseren Rezepten sprechen wir also immer von frischen Eiern, die ungekühlt sind.
Eier Lagerart
Übrigens: Eier werden mit der Spitze nach unten gelagert. Das hat mit der Luftkammer zu tun, die sich am „Po“ des Eis befindet und die dann irgendwann aufsteigen kann.
Eier-Check
Wenn du unsicher bist, ob das Ei noch gut ist, kannst du es in ein mit Leitungswasser gefülltes Glas legen – bleibt das Ei am Boden, ist es noch gut, steigt es auf, sollte es in den Müll wandern. (Allerdings: Bei wem bleiben Eier schon so lange liegen?)
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