Im Rahmen der Recherche für unser Ernährungsbuch Gesunde Ernährung haben wir einige regionale Betriebe besichtigt, u. a. waren wir auf dem Geflügelhof Thiele. Dort konnten wir einiges über das Geschäft mit Eiern und Co. erfahren.
Inhaltsübersicht
Allgemein
Eier gelten in der Ernährung als echte Allrounder. Sie liefern viele Proteine, Mineralstoffe und Vitamine, die der Körper braucht. Dass die hohen Cholesterinwerte der Eier für den menschlichen Körper per se ungesund ist, konnte wissenschaftlich nicht belegt werden – Transfette die in industriell hochverarbeiteten Produkten wie z. B. fertige Backwaren und Margarine enthalten sind, sind da eher für einen unausgewogenen Cholesterinhaushalt verantwortlich.
Gekühlt oder ungekühlt?
Frische Eier brauchen prinzipiell nicht gekühlt zu werden! Ein gutes Beispiel ist die Lagerung der Eier vor dem Kauf. Wo befinden sich die Eier dort? Der Geflügelhof wie auch der Supermarkt verkaufen die Eier ungekühlt. Das hat damit zu tun, dass beim Umpacken die Kühlkette ständig unterbrochen wird. Gut zu wissen: Wenn die Eier also einmal in der Kühlung sind, dann müssen sie auch in der Kühlung bleiben, denn im Kühlschrank wird die natürliche Schutzschicht „Cuticula“ des rohen Eis beschädigt, sodass Keime in das Ei eindringen können. Umgekehrt verhält es sich daher mit frischen Eiern: Frische Eier, die bisher immer ungekühlt waren, brauchen nicht gekühlt werden.
Übrigens: Eier werden mit der Spitze nach unten gelagert. Das hat mit der Luftkammer zu tun, die sich am „Po“ des Eis befindet und die dann irgendwann aufsteigen kann.
Eier Größenübersicht
- Gr. S (43 g bis 52,9 g)
- Gr. M (53 g bis 62,9 g)
- Gr. L (63 g bis 72,9 g)
- Gr. XL (ab 73 g)
Eier Haltbarkeit
Ein frisches Ei ist circa drei Wochen lang ungekühlt haltbar. Erst danach braucht das Ei eine Kühlung. Viel wichtiger als ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf dem Ei ist also das Legedatum. Wer frische Eier direkt aus der Urproduktion kauft, kann dieses Datum schnell und gut herausfinden. Wer seine Eier im Supermarkt kauft, kann das relevante Legedatum ausrechnen, denn das MHD ist das Legedatum minus 28 Tage.
Wenn du unsicher bist, ob das Ei noch gut ist, kannst du es in ein mit Leitungswasser gefülltes Glas legen – bleibt das Ei am Boden ist es noch gut, steigt es auf, sollte es in den Müll wandern. (Allerdings: Bei wem bleiben Eier schon so lange liegen?)
Grundsätzlich …
236 Eier, das sind fast 0,7 Eier am Tag die jeder Deutsche im Jahr verspeiset.[1] Wenn nun davon ausgegangen wird, dass ein Huhn statistisch 0,8 Eier am Tag legt[2], braucht pauschal gesagt jeder Deutsche (s)ein eigens Huhn um im Durschnitt seinen Bedarf zu decken. Das bedeutet für Familien folgende Verbräche – wo bist Du?
| Familie | Tag | Woche | Monat | Jahr |
| 2-köpfig | 0,7 | 4,9 | 21,2 | 254,8 |
| 3-köpfig | 1,4 | 9,8 | 42,5 | 509,6 |
| 4-köpfig | 2,1 | 14,7 | 63,7 | 764,4 |
| 5-köpfig | 2,8 | 19,6 | 84,9 | 1.019,2 |
Die Eier sind ein gutes Beispiel für die Nahrungskette, bzw. Nährstoffaufnahme – nach dem Motto: “shit in = shit out”. Kauft man “billige” Eier, ist davon auszugehen, dass diese eben nicht die Nährstoffe haben, die sie haben könnten. Das was die Hühner verspeisen hat unmittelbaren Einfluss darauf welche inhaltliche Qualität die Eier haben. Wir Menschen haben zwei Möglichkeiten, entweder wir verspeisen hochwertige Eier, oder minderwertige Eier. Je nachdem für was wir uns entscheiden hat die Entscheidung einen direkten Einfluss auf die Nährstoffe welche wir zu uns nehmen. Qualitative Eier dürfen mehr kosten wie “Billigeier”, dafür bekommt man eben auch Qualität. Eier mit schlechterer Qualität für wenig Geld zu verspeisen ist langfristig betrachtet die teurere Variante.
Qualität oder billig?
Die im Ei befindlichen Proteine kann der Körper vollständig verwerten. Je mehr frische Nahrung (Pflanzen und Insekten) ein Huhn bekommt, desto höherwertiger und auch kostenintensiver ist das Ei. Daher sind Eier von freilaufenden Hühnern der Käfighaltung deutlich zu bevorzugen. Wenn es darum geht lange satt zu werden, sind Eier eine gute Wahl.
Durch die eigene Regionalität bekommen die Eier ihren individuellen Charakter. Die CO2-Bilanz ist bei einem regionalen Betrieb, am besten mit einem eigenen Hofladen, den man fußläufig oder mit dem Fahrrad besucht besser, da es keine langen Wege gibt.
Es ist nicht egal, von wo die Eier in der Küche herkommen. Unserer Auffassung nach sind Eier aus einer regionalen Hühnerhaltung der Massenproduktion deutlich besser und vorzuziehen.
Platz je Henne
Je mehr Platz Hühner haben, desto kostenintensiver ist die Hühnerhaltung.[3]
| Haltungsform | Platz im Stall (m²) | Platz im Freilauf (m²)2 | Sitzstange (cm) |
| Bodenhaltung | 0,111 | 15 | |
| Freilandhaltung | 0,111 | 4 | 15 |
| Ökologische Erzeugung | 0,1667 | 4 | 18 |
| Kleingruppen/Käfige | 0,08 | 15 |
Haltungsform
In der EU wird die Geflügelhaltung in vier Kategorien unterschieden. Zu erkennen ist, dass in den letzten Jahren der Anteil der Freilandhaltung stetig gewachsen ist. Auch die Eierproduktion in Summe hat jedes Jahr zugenommen.[4]
| Haltungsform | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 |
| Bodenhaltung | 7.903.327 | 7.788.829 | 7.865.837 | 7.976.544 | 8.062.603 | 7.891.486 |
| Freilandhaltung | 1.920.118 | 2.349.694 | 2.434.969 | 2.645.721 | 2.542.025 | 2.840.383 |
| Ökologische Erzeugung | 1.293.806 | 1.353.343 | 1.443.056 | 1.559.231 | 1.720.672 | 1.829.844 |
| Kleingruppen/Käfige | 969.642 | 833.632 | 766.652 | 754.128 | 717.891 | 661.670 |
| ∑ | 12.086.893 | 12.325.498 | 12.510.514 | 12.935.624 | 13.043.191 | 13.223.383 |
Eiercode
Die Kennzeichnungspflicht der Eier ist in Deutschland vorgeschrieben, so kann jeder Verbraucher erkennen aus welchem Betrieb und aus welcher Haltungsform das gelkaufte Ei stammt. Nach dem Systemschlüssel, folgt der Länder- und Bundeslandcode und anschließend die individuelle Betriebsnummer.[5]
| Haltungsform | System | Land | Bundesland | Betrieb | Stall | Code |
| Bodenhaltung | 2 | AT | 01 | 1234 | 1 | 2 AT-112341 |
| Freilandhaltung | 1 | BE | 02 | 1234 | 2 | 1 BE-212342 |
| Ökologische Erzeugung | 0 | DE | 03 | 1234 | 3 | 0 DE-312343 |
| Kleingruppen/Käfige | 3 | NL | 04 | 1234 | 4 | 3 NL-412344 |
Die Kennung der Bundesländer
- 01 = Schleswig-Holstein
- 02 = Hamburg
- 03 = Niedersachsen
- 04 = Bremen
- 05 = Nordrhein-Westfalen
- 06 = Hessen
- 07 = Rheinland-Pfalz
- 08 = Baden-Württemberg
- 09 = Bayern
- 10 = Saarland
- 11 = Berlin
- 12 = Brandenburg
- 13 = Mecklenburg-Vorpommern
- 14 = Sachsen
- 15 = Sachsen-Anhalt
- 16 = Thüringen
[1] https://utopia.de/ratgeber/eier-ohne-kuekentoeten-die-alternativen/
[2] https://www.rhetos.de/html/lex/huehnerei.htm
[3] https://www.zdf.de/nachrichten/panorama/eier-legehennen-haltung-100.html
[4] https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1113458/umfrage/anzahl-der-erzeugten-eier-nach-haltungsform/
[5] https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/eierkennzeichnung.html
Eierspeisen Rezepte – Rezept-Link
Eier kaufen?
- Pasta => Rossini oder Columbro, echte italienische Pasta