Inhaltsübersicht
- 1 Allgemein
- 2 Cordon bleu oder Cordon bleu Art?
- 3 Küchenutensilien
- 4 Eckdaten
- 5 Rezeptkarte
- 6 gefüllte Hähnchenbrust „Cordon bleu Art“ – Rezeptkarte
- 6.1 Du brauchst:
- 6.2 Zubereitung
- 6.3 Hilfsmittel
- 6.4 WMF Speed Profi Bratpfanne (24 cm)
- 6.5 Fissler Pfannenspritzschutz
- 6.6 WMF Gourmet Edelstahlschüsseln (4er Set)
- 6.7 WMF Profi Plus Schneebesen (3er Set)
- 6.8 WMF Profi Plus Fleischhammer (34 cm)
- 6.9 Schneidboard Nussbaum Schneidebrett (53 x 40 x 6 cm)
- 6.10 F. Dick Messerblock (1905)
- 6.11 Soehnle Digitalwaage (max. 15 kg)
- 6.12 Anmerkung
- 7 Mach mit
- 8 Vielfalt und Flexibilität
- 9 Lebensmittelwissen und Gesundheitstipps
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste gefüllte Hähnchenbrust Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten das Hähnchenfleisch nach Cordon bleu Art aus frischem Hähnchenbrustfilet zu und verwenden für unser Rezept regionale Zutaten.
Die Hähnchenbrustfilets werden nach dem säubern der Fläche nach mit dem Kochmesser waagerecht eingeschnitten, sodass eine Tasche entsteht. Anschließend mit einem Fleischklopfer etwas platt geklopft – aber nur ganz leicht! Den Käse legen wir in das aufgeschnittene Hähnchenbrustfilet rein und panieren die gefüllte Hähnchenbrust. Zum Schluss wird das Hühnerfleisch im Butterschmalz gebraten.
Besonders lecker ist unser paniertes Hähnchenfleisch mit unserer Paniermehl-Gewürzmischung. Die gefüllte Brust eigenen sich wunderbar als Hauptspeise.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört die selbst gefüllte Hähnchenbrust Cordon bleu Art nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Geflügelgericht ist frisch, regional und kostengünstig. Vor allem ist es gesünder als die ja! Hänchen Schnitten Cordon bleu Art aus dem Supermarkt.
Cordon bleu oder Cordon bleu Art?
Wer das Original mag, nimmt Kalbsschnitzel und darf das Gericht dann auch „Cordon bleu“ und nicht „Cordon bleu Art“ nennen. Uns ist das zu kräftig, weil ins Original kommt neben dem Käse noch Kochschinken (NOVA 4) gehört. Geschmacklich haben wir keinen nennenswerten Unterschied festgestellt. Daher bleiben wir bei der gesünderen und kostengünstigeren Variante.[1]
[1] https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/aus-welchem-fleisch-wird-cordon-bleu-gemacht.jsp
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
Schneidebrett Experte
Du weißt, dass gesundes Essen mit frischen Zutaten beginnt. Doch für eine perfekte Zubereitung ist nicht nur das, was du schneidest, entscheidend, sondern auch womit und worauf. Hier kommt das Schneidebrett von Schneidebrett-Experte ins Spiel.
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Eckdaten
| gefüllte Hähnchenbrust | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 2,69 |
| Produktgewicht | kg | 0,43 |
| Portion | Anzahl realistisch | 3,00 |
| Preis | EUR/kg | 6,25 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,90 |
| Portionsgewicht | Gramm | 143,33 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
63,95 % Hähnchenbrustfilet, 11,63 % Schnittkäse [Pasteurisierte Milch (100 % Weidemilch), Speisesalz, Käsereikulturen, mikrobielles Lab], 11,63 % Eier, 11,14 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 1,16 % Weizenmehl, 0,22 % Paprika Edelsüß, 0,13 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,04 % Rosmarin, 0,04 % Thymian, 0,02 % Oregano, 0,02 % Majoran, Butterschmalz
Rezeptkarte
gefüllte Hähnchenbrust „Cordon bleu Art“ – Rezeptkarte
Du brauchst:
Fleisch
Panade
Braten
Zubereitung
gefüllte Hähnchenbrust „Cordon bleu Art“
-
Vorbereitung
- Die Hähnchenbrustfilets abwaschen und trocken tupfen.
- Die Hähnchenbrustfilets der Fläche nach mit dem Kochmesser waagerecht einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
- Anschließend mit einem Fleischklopfer etwas platt klopfen – aber nur ganz leicht!
- Den Käse in das aufgeschnittene Hähnchenbrustfilet legen.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen
- Mehl
- verquirltes Ei
- Paniermehl
- Die gefüllten Hähnchenbrustfilets in der Panierstraße panieren
-
Hähnchenbrustfilets braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Das panierte Fleisch im Butterschmalz auf kleiner bis mittlere Stufe (bei uns Stufe 4 von 9) 15 bis 20 Minuten kross braten.
-
Serviert wird die gefüllte Hähnchenbrust nach Geschmack mit Kartoffel- und Gemüsebeilagen, einer Soße mit Pilzen und/oder einer ausgepressten Zitrone.
Hilfsmittel
WMF Speed Profi Bratpfanne (24 cm)
WMF Gourmet Edelstahlschüsseln (4er Set)
WMF Profi Plus Schneebesen (3er Set)
WMF Profi Plus Fleischhammer (34 cm)
Anmerkung
Wer das Original mag, nimmt Kalbsschnitzel und darf das Gericht dann auch „Cordon bleu“ und nicht „Cordon bleu Art“ nennen. Uns ist das zu kräftig, weil ins Original kommt neben dem Käse noch Kochschinken (NOVA 4) gehört. Geschmacklich haben wir keinen nennenswerten Unterschied festgestellt. Daher bleiben wir bei der gesünderen und kostengünstigeren Variante.[i]
[i]https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/aus-welchem-fleisch-wird-cordon-bleu-gemacht.jsp
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