Gefüllte Hähnchenbrust (alle Cordon Bleu) als Industrieware? – das brauchst Du nicht, wir haben die Lösung und zeigen Dir mit dem besten Rezept wie Du sie selbst zubereitest.

Um das Fertigprodukt zu ersetzen, braucht es neben frischem Hähnchenbrustfilet nur Zutaten für die Panade und etwas Käse. Während im Industrieprodukt weniger als 50 % Fleisch (zzgl. Formfleischputenkochschinken) enthalten ist, kommen wir auf fast 70 % Fleisch, wodurch unser Rezept schneller sättigt. Zudem enthält das Fertigprodukt versteckten Zucker und ungesunde Zusatzstoffe, die sich ebenfalls auf das Sättigungsgefühl auswirken.

Selbst zubereitet kostet unsere gefüllte Hühnchenbrust je kg etwas mehr, dadurch dass früher ein Sättigungsgefühl erreicht wird ist die Portion kleiner, wodurch die selbst zubereitet Variante unterm Strich weniger kostet. Von 500 g Industrieware sind wir (früher) zu zweit kaum satt geworden, jetzt reichen uns frisch zubereitet 430 g aus, um sogar zu Dritt satt zu werden. Der Unterschied ist hier also beim Portionspreis. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist, bekommt einen einmaligen regionalen Geschmack und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.

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Eckdaten und Vergleich

Hähnchenbrust (Cordon bleu Art)	Einheit	Küche	Industrie
Produktpreis	EUR	2,69	2,89
Produktgewicht	kg	0,43	0,50
Portion	Anzahl Industrie	3,44	4,00
Portion	Anzahl realistisch	3,00	2,00
Preis	EUR/kg	6,25	5,78
Portionspreis	EUR/Portion (real)	0,90	1,45
Portionsgewicht	Gramm	143,33	250,00

• Das Industrieprodukt:
  • kostet je kg 0,08-mal weniger
  • kostet je realistische Portion 0,61-mal mehr
  • wiegt je realistische Portion 0,74-mal mehr
  • beinhaltet zugesetzten Zucker
  • beinhaltet Zusatzstoffe
  • sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante

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Fertigprodukt Scoring

Während der NUTRI Score hier proagiert, dass es sich um ein nicht ungesundes Lebensmittel handelt, zeigt das brasilianische 4 Stufen System, der Nova Score ganz klar auf, dass es sich hierbei um ein industriell hochverarbeitete Lebensmittel, bzw. Produkte handelt, welche für unseren Körper ungesund sind. Die angepasste NOVA Klassifikation, der VAS ist hier in der Tabelle nicht dargestellt, da es sich hierbei nicht um eine frisch zubereitete Speise handelt.

Mehr dazu, inklusive einiger Herleitungen weshalb es besser für Dich ist frisch zu backen und zu kochen findet Du, in dem Gesunde Ernährung Buch von VikAlex®. In dem Buch wird eine naturnahe Ernährung aus unterschiedlichen Perspektiven (Geld, Gesundheit, Abnehmen ohne Diät, Kinderernährung, Ernährungskonzept Vergleich, etc.) betrachtet und bewertet.

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NUTRI-Score Interpretation

• Nutri-Score A/B: günstigeres Nährwertprofil = gesundes Lebensmittel
• Nutri-Score C: Nährstoffprofil im mittleren Bereich = nicht ungesundes Lebensmittel
• Nutri-Score D/E: ungünstiges Nährwertprofil = ungesundes Lebensmittel

NOVA-Score Interpretation

• NOVA Stufe 1: industriell unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel
• NOVA Stufe 2: industriell verarbeitete Zutaten, aus natürlichen Lebensmitteln
• NOVA Stufe 3: industriell verarbeitete Lebensmittel
• NOVA Stufe 4: industriell hochverarbeitete Lebensmittel

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Fertigprodukt Inhaltsstoffe

• Hänchen Schnitten Cordon bleu Art – ja! – 500 g (openfoodfacts.org)
• https://de.openfoodfacts.org/produkt/4388860483277/h%C3%A4nchen-schnitten-cordon-bleu-art-ja
• 49 % Hähnchenfleisch, Weizenmehl, Wasser, Rapsöl, 8 % Formfleischputenkochschinken aus Putenfleischstücken zusammengefügt (Putenfleisch, Wasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit), Speisesalz, Dextrose, Gewürzextrakt, Gewürz), 8 % Gouda, Stärke, Speisesalz, Dextrose, Reisgrieß, Hefe, Gewürze
• Zusatzstoffe
• E250 – Natriumnitrit  Hohes Risiko einer Überversorgung

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Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

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