Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Burger Buns Rezept bei VikAlex®. Wir backen Brioche Buns mit einem Sauerteig. Den Teig lassen wir für die Gare (Stockgare) etwa drei Stunden in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen bleiben die Brötchen für die Stückgare erneut zwei bis drei Stunden auf der Backunterlage liegen, bevor sie in 20 Minuten gebacken werden. Die Weizenbrötchen sind enorm sättigend – in der Regel braucht bei uns jeder nur einen Burger um satt zu werden (ein Brötchen wiegt etwa 100 g). Dieses Rezept bevorzugen wir, anstelle unserem Grundrezept für unserer Cheeseburger, oder Chicken Burger. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Brioche Buns nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Burger Buns sind frisch, regional, kostengünstig, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Burger Buns „Brioche“ | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 2,55 |
| Produktgewicht | kg | 0,83 |
| Portion | Anzahl | 6,00 |
| Preis | EUR/kg | 3,09 |
| Portionspreis | EUR/Portion | 0,43 |
| Portionsgewicht | Gramm | 137,83 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
33,25 % Weizenmehl, 24,18 % Eier, 12,09 % Vollmilch, 10,88 % Wasser, 9,07 % Butter, 8,46 % Roggenmehl, 1,21 % Sesam, 0,48 % Meersalz, 0,36 % Hefe
Rezeptkarte
Burger Buns “Brioche” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Kochstück
Hauptteig
Eistreiche
Außerdem zum Drüberstreuen
Zubereitung
-
Das Kochstück zubereiten
- Die Zutaten für das Kochstück im Kochtopf klumpfrei verrühren und erwärmen, bis es eine puddingartige Konsistenz erreicht hat.
- Das feste Kochstück im Kochtopf etwa abkühlen lassen.
Hinweis: Nicht kochen, nur erwärmen! -
Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten für den Hauptteig in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 3 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
-
Die Brötchen-Gare (2 bis 3 Stunden Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 bis 3 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
-
Die Burger Buns backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Die fertig gebackenen Burger Buns auf einem Backofenrost auskühlen lassen
Das letzte Wort
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