Burger-Buns „Brioche“ – Rezept @VikAlex®

Grillwetter = Burger-Buns-Wetter! Burger können auch wunderbar in der Küche ohne Grill zubereitet werden. Alternativ lassen sich unsere leckeren und supersoften Burger Buns „Brioche“ auch einfach so, bspw. zum Frühstück zubereiten. Besondern für Kleinkinder (unter 1 Jahr) sind diese Buns zu empfehlen, da sie super soft sind.

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten

Burger-Buns „Brioche“EinheitKüche
ProduktpreisEUR      2,55
Produktgewichtkg      0,83
PortionAnzahl      6,00
PreisEUR/kg      3,09
PortionspreisEUR/Portion      0,43
PortionsgewichtGramm  137,83
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

33,25 % Weizenmehl Type 550, 24,18 % Eier, 12,09 % Vollmilch, 10,88 % Wasser, 9,07 % Butter, 8,46 % Roggenmehl Type 1150, 1,21 % Sesam, 0,48 % Meersalz, 0,36 % Hefe

Rezept für 6 Burger Buns „Brioche“

Vorteig, alternativ Vorteig „ASG“

Kochstück

Hauptteig

Eistreiche

  • 1          St.        Eier
  • 2          EL        Vollmilch (frisch)                                            pasteurisiert
  • 2          EL        Wasser
  • n.B.                 Sesam                                                            Bio

Zubereitung:

Burger Buns „Brioche“

  1. Den Vorteig anrühren (12 – 16 Stunden Gare)
    • Die Hefe mit der Vollmilch im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren – sodass sich diese weitestgehend auflöst.
    • Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
    • Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 12 – 16 Stunden stehen lassen, am besten über Nacht.
      • Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur über 20° C liegt.
  2. Das Kochstück zubereiten
    • Die Zutaten in dem Kochtopf klumpfrei verrühren und bis es fest ist erwärmen.
      • Hinweis: Nicht kochen, nur erwärmen.
    • Das feste Kochstück im Kochtopf etwa abkühlen lassen.
  3. Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 3 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  4. Die Brötchen „Gare“ (2 – 3 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 – 3 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
  5. Die Burger Buns backen
    • Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Burger-Buns auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich.

Das letzte Wort

Bist Du der Sauerteig- oder Brioche-Buns Typ?

  • Wann hast Du das letzte Mal Burger-Buns verspeisen dürfen, ggf. selbstgebacken??
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

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3 Gedanken zu „Burger-Buns „Brioche“ – Rezept @VikAlex®

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