Bücher VikAlex® – Buch #01 – Brot & Brötchen

Hier findest Du ergänzende und spannende Informationen insb. zu den Back- und Kochbüchern von VikAlex®.

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Anstellgutklick mich1 Wo.klick mich
Anstellgut (Portion)klick mich 8 Std.1klick mich
Brötchen
Grundrezept = Weizenbrötchenklick mich3 ½ Std.1klick mich
Grundrezept = Burger Bunsklick mich3 ½ Std.1klick mich
Grundrezept = Vollkornbrötchenklick mich3 ½ Std.1 
Haferbrötchenklick mich3 ½ Std.1 n.V.
Burger-Buns „Brioche“klick mich6 Std.1klick mich
Baguette
Grundrezept = Weizenbaguette*2klick mich4 Std.1klick mich
Saatenbaguetteklick mich10 Std.1 n.V.
Ciabattaklick mich24 Std.1 klick mich
Schwerpunkt „Roggen“
Grundrezept = Roggenmischbrotklick mich3 Std.1klick mich
Kleine Roggenmischbroteklick mich3 Std.1klick mich
Körnerbrot klick mich 3 Std.1klick mich
Haselnussbrotklick mich3 Std.1 n.V.
Haferbrotklick mich3 Std.1klick mich
Schwerpunkt „Weizen“
Weizenmischbrotklick mich3 Std.1klick mich
Buttermilchbrotklick mich3 Std.1 n.V.
Kartoffelbrotklick mich3 Std.1klick mich
Saatenbrot (Leinsamen)*3klick mich4 Std.1 n.V.
Toastbrotklick mich3 Std.1klick mich
Weißbrotklick mich4 Std.1klick mich
Weißbrot IT: „Tramezzini“klick mich3 Std.1klick mich
Landbrot „Italien“klick mich15 Std.1 n.V.
Sauerteigrezepte

*1 Aufwand, exkl. Sauerteig

*2 Das Baguette gehört zu den Grundsäulen der französischen Kultur und wird in Frankreich besonders gern am Wochenende verzehrt. Im Jahr 2021 lag der Durchschnittspreis in Frankreich je Baguette bei 0,90 Euro (Frankreich: Hitziger Streit ums Billig-Baguette | tagesschau.de).

*3 Leinsamen (geschrotet) enthalten hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die ihre heilsame Wirkung unter anderem bei Entzündungen, wie sie etwa bei Arthrose, Schuppenflechte und Rheuma bestehen, entfalten. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen hilft der Verdauung und dem Darm. So können Leinsamen die Reizdarm-Symptome mildern. Außerdem senken sie den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und wirken auch bei Diabetes positiv. Leinsamenschleim wirkt gegen Gastritis, Sodbrennen und Verstopfung.

*4 Weißbrot ist eigentlich ein Hefebrot (DeWiki > Weißbrot) – wir machen es mit Sauerteig, weil uns das einfach besser schmeckt.


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Brötchen
Milchbrötchenklick mich2 ½ Std.1klick mich
Hörnchenklick mich 2 ½ Std.1klick mich
Laugenstangeklick mich3 Std.1klick mich
Bagelsklick mich3 Std.1klick mich
Paniniklick mich3 Std.1klick mich
Pane
Fladenbrote
Grundrezeptklick mich6 Std.1klick mich
Turboklick mich3 Std.1klick mich
FR: Fougasse*1klick mich9 Std.1 n.V.
IT: Foccacia*²klick mich24 Std.1 n.V.
Stuten (mittelschwerer Hefeteig) *2
Brioche*3klick mich 4 Std.1 klick mich
Hefezopf*4klick mich3 Std.1 klick mich
Sultaninenbrot*5klick mich2 ½ Std.1 klick mich
Hefeteigrezepte

*1 Die blattförmige Fougasse, auch als „provenzalisches Brot“ bekannt, war früher ein Testbrot, mit dem die französischen Bäcker die Ofentemperatur kontrollierten. Heutzutage wird die Fougasse vor allem als Vorspeise gereicht (Fougasse – Provence (provenceholidays.com).

*2 Das italienische Fladenbrot, dass schon die Römer buken. Je nach italienischer Region unterscheidet sich die Foccacia bezogen auf dem Belag (Focaccia Rezept – Original italienisch – Gustinis Feinkost Blog).

*3 Der Stuten besteht aus einem mittelschweren Hefeteig, den es in verschiedenen Variationen gibt. Einige Beispiele sind der Butter-, der Buttermilch-, der Rosinen- und der Quarkstuten (DeWiki > Stuten).

*4 Was den Deutschen sein klassisches Weißbrot ist, ist den Franzosen ihre klassische Brioche. Die traditionelle Brioche hat einen zugesetzten Zuckeranteil von bis zu 20 Prozent  und gehört somit zu den Süßspeisen. Das Backen eines solchen Teiglings ist nicht ganz so easy wie zum Beispiel ein Roggenmischbrot oder Vollkornbrötchen, die mit einem Sauerteig doch recht leicht herzustellen sind. Die Brioche braucht da etwas mehr Achtsamkeit. Uns persönlich ist ein Zuckeranteil von 20 Prozent viel zu ungesund – häufig kommt ja noch ein süßer Brotaufstrich drauf. Deshalb backen wir unsere Brioche mit lediglich etwa 8 Prozent  zugesetztem Zucker (DeWiki > Brioche).

*5 Der Rosinenstuten braucht (bezogen auf den Getreideanteil) mindestens 30 Prozent Rosinen, Sultaninen oder Korinthen. Wir liegen mit unserem Rezept bei „nur“ 20 Prozent  und nennen unseren Stuten daher „Sultaninenbrot“ (Stuten (nina.az)).

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Quarkbrötchen klick mich1 ½ Std.1 n.V.
Blätterteig/Plunderteig
Grundrezept klick mich3 Std.1 klick mich
Buttercroissants klick mich3 Std.1 klick mich
Weitere Rezepte


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