Inhaltsübersicht
Allgemein
Brötchen sind theoretisch als kleine Brote zu betrachten. Die Abgrenzung zwischen Brot und Brötchen bezieht sich auf das Gewicht, wobei die Grenze bei 250 Gramm liegt:
- < 250 g = Brötchen
- > 250 g = Brot[i]
Um ein Brot oder Brötchen zu backen brauchst du ein Triebmittel[ii]. Bei Sauerteigbrot ist das Triebmittel (wie der Name es schon vermuten lässt) ein Sauerteig, der auch „Anstellgut“ (ASG) genannt wird. Je älter das Anstellgut ist, desto stärker ist die Triebkraft. Deshalb brauchen junge Sauerteige noch ein wenig Hefe zur Unterstützung.
[i] Zahlen und Fakten zu Brot · Brotinstitut · Deutsches Brotinstitut e.V.: https://www.brotinstitut.de/brotinstitut/zahlen-und-fakten-zu-brot
[ii]Triebmittel und Backmittel | Brot und Gebäck (landschafftleben.at): https://www.landschafftleben.at/lebensmittel/brot/brotherstellung/triebmittel-und-backmittel
[i] https://www.baeckerhandwerk.de/baeckerhandwerk/die-deutsche-brotkultur/
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Sauerteigbrötchen
| gericht | rezept | aufwand* | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Weizenbrötchen*² | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Burger Buns*² | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Vollkornbrötchen*² | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Haferbrötchen*³ | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | n. V. |
| Brioche Burger Buns | klick mich | 6 Std. | 1 | klick mich |
* Aufwand exkl. Anstellgut
*² Das Rezept ist identisch, die Mehlauswahl unterscheidet sich.
*³ Haferflocken stärken u. a. den Stoffwechsel und regen die Verdauung an.[i]
[i] https://www.verival.de/blog/ernaehrung/lebensmittel-stoffwechsel-anregen/
Hefebrötchen
| Hefbrötchen | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Hörnchen* | klick mich | 2 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Milchbrötchen* | klick mich | 2 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Laugenstangen | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Bagels | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| italienische Panini | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| süße Zimtbrötchen | ||||
| Hamburger Franzbrötchen | ||||
| Bremer Kanelbrötchen |
* Das Rezept ist identisch, die Zubereitung unterscheidet sich.
weitere Brötchenrezepte
| gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Quarkbrötchen | klick mich | 1 ½ Std. | 1 | n. V. |
| Blätterteig | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Buttercroissants | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
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