Blätterteig (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

Wie wäre es denn mal wieder mit frischem Blätterteig? – ganz einfach ohne Zusatzstoffe.

Nach nur 3 Stunden ist er fertig. 🙂

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten

Blätterteig (Grundrezept)EinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,95
Produktgewichtkg      0,84
PortionAnzahl      2,00
PreisEUR/kg      2,31
PortionspreisEUR/Portion      0,98
PortionsgewichtGramm  422,00
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

47,39 % Weizenmehl Type 550, 24,88 % Butter, 23,7 % Vollmilch, 3,55 % Hefe, 0,47 % Meersalz

Rezeptkarte

Blätterteig – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 2

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Eintourieren

Zubereitung

  1. Den Teig kneten (½ Stunde kühlen)
    • Die Zutaten für den Blätterteig mit der Küchenmaschine auf halber Stufe 3 Minuten verrühren.
    • Den gerührten Teig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf ca. das Maß 35 x 25 cm ausrollen.
      • Hinweis: Die Größe ist etwa doppelt so groß wie die Silikon-Backform.
    • Die Butter halbieren und im Backpapier eingeklappt mit dem Teigrolle ausrollen.
      • Hinweis: Die Butter soweit ausrollen, bis sie auf die halbe Seite des ausgerollten Teiges passt.
    • Die ausgerollte Butter auf den halben ausgerollten Teig legen und diesen mit der leeren Seite umschlagen, sodass keine Butter austreten kann.
    • Den Teig mit der Teigrolle leicht ausrollen und diesen in die Silikon-Backform im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
    •  
  2. Die Butter wird in drei Schritten eintouriert.
      • 1. Tour
        • Den Teig in eine Richtung ausrollen.
        • ⅓ vom Teig zur Mitte überschlagen.
        • ⅓ von der anderen Seite zur Mitte überschlagen
        • Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
      • 2. Tour
        • Den Teig in eine Richtung ausrollen.
        • ⅓ vom Teig zur Mitte überschlagen.
        • ⅓ von der anderen Seite zur Mitte überschlagen
        • Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
      • 3. Tour
        • Den Teig in eine Richtung ausrollen.
        • ⅓ vom Teig zur Mitte überschlagen.
        • ⅓ von der anderen Seite zur Mitte überschlagen
        • Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen (Stockgare).
      •  
  3. Verwenden

    Der Blätterteig wird entweder direkt verwendet oder tiefgefroren. Wenn er tiefgefroren verwendet wird, wird er am Vorabend herausgeholt.

Anmerkung

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Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind ohne Zusatzstoffe und naturbelassen.

Das letzte Wort

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3 Gedanken zu „Blätterteig (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

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