Bienenstich (mit Sahnepudding) – Rezept

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Bienenstich
Bienenstich
Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Bienenstich Rezept bei VikAlex®. Diese Torte zählt bei uns zu den komplexesten Rezepten die wir haben – das Rezept ist nichts für Anfänger. Die Mandeln werden zunächst in einem Topf mit unter anderem Zucker rund Honig karamellisiert und über einen bereits fertig gebackenen Tortenboden übergossen. (Tipp: Den Tortenboden bereits vorher schon auf einer Silikonbackunterlage legen.) Anschließend schneiden wird en Tortenboden waagerecht auf und kochen mit einer Vanilleschoten einen leckeren Vanillepudding, welcher nachdem er etwas abgekühlt ist, als Topping auf die untere Hälfte vom Tortenboden gestrichten wird. Nachdem der Pudding im Kühlschrank etwas fester geworden ist, kann der “Deckel” draufgelegt werden.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört er nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung – aufgrund des zugesetzten Zuckers (über 10 %) schafft es der Bienenstich nicht in die beste Kategorie. Wir kommen auf 14 % zugesetzten Zucker.

Der Bienenstich beschreibt eigentlich einen mit gestockter Creme (Vanillepudding, Sahnecreme, oder Buttercreme) gefüllten Hefe-Mandel-Kuchen. Neben dieser Herleitung gibt es noch eine Geschichte die etwa 550 Jahre zurückreicht – ob sie war ist, ist unbekannt. In der Geschichte heißt es das zwei Linzer Jungen es geschafft haben ihre Stadt vor einem Angriff von der Nachbarstadt zu vereiteln indem sie Bienenstöcker auf die Angreifer geworfen haben – zur Feier des Tages wurde ein besonders leckerer Kuchen serviert, welcher den Namen „Bienenstich“ bekommen hat.[1]

[1] https://www.chefsculinar.de/bienenstich-24878.htm

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Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

BienenstichEinheitKüche
ProduktpreisEUR      6,33
Produktgewichtkg      1,18
PortionAnzahl realistisch      8,00
PreisEUR/kg      5,36
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,79
PortionsgewichtGramm  147,44
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

21,19 % Vollmilch, 21,19 % Eier, 16,96 % Schlagsahne, 14,41 % Zucker (82,35 % Rohrrohr, 17,65 % Honig), 11,87 % Weizenmehl (85,71 % Type 405, 14,29 % Type 550), 8,48 % Mandeln gehobelt, 4,24 % Butter, 1,27 % Eigelb, 0,34 % Natron/Backsoda, 0,03 % Meersalz, 0,01 % Vanille

Rezeptkarte

Bienenstich pinit
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Bienenstich (mit Sahnepudding) – Rezeptkarte

Autor: VikAlex
Portionen: 8

Du brauchst:

Küchenutensilien

Tortenboden

Mandelkruste

Vanillepudding

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Zubereitung

  1. Tortenboden und Mandelkruste
    1. Den Boden nach Rezept backen und 30 Minuten auskühlen
    2. Die Zutaten für die Mandelkruste in einem Kochtopf aufkochen und 2 Minuten köcheln.
    3. Den ausgekühlten Tortenboden auf die Dauerbackmatte legen und mit den gekochten Zutaten für die Mandelkruste übergießen, bzw. mit dem Topfschaber verteilen.
    4. Den Tortenboden im vorgeheizten Backofen (180°C) 15 Minuten backen.
    5. Den fertiggebackenen Tortenboden mit der Mandelkruste vollständig auskühlen lassen.
    6. Den abgekühlten Tortenboden mit der Mandelkruste waagerecht durchschneiden.
      • Tipp: Auf beiden Seiten beispielsweise dicke Bretter hinlegen und dann mit einem langen (scharfen) Messer den Tortenboden durchschneiden.
  2. Füllung (Vanillepudding)
    1. Das Mark der Vanilleschote mit einem Buttermesser auskratzen.
    2. Die Vollmilch, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die leere Schote im Kochtopf auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9) aufkochen.
      • Hinweis: Milch brennt schnell an – ständig rühren.
    3. Das Ei trennen und die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt in einem Glas zu einer Creme glattrühren.
    4. Sobald die Vollmilch kocht, die Creme mit einem Schneebesen einrühren.
      • Tipp: Ein Topfschaber eignet sich grundsätzlich gut, um auch die letzten Reste aus dem Glas herauszubekommen.
    5. Den Vanillepudding unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9) 2 Minuten kochen.
      • Hinweis: Milch brennt schnell an – ständig rühren.
    6. Die Vanilleschote rausnehmen.
    7. Den fertiggekochten Vanillepudding mit Frischhaltefolie abdecken und 60Minuten an einem kalten Ort (ggf. im Kühlschrank) auskühlen lassen.
      • Hinweis: Die Frischhaltefolie vermeidet die Hautbildung.
    8. Die restliche Schlagsahne mit der Prise Meersalz steif schlagen.
    9. Die steif geschlagene Sahne unter dem abgekühlten Vanillepudding heben.
    10. Die Vanillepudding-Creme mit dem Topfschaber auf die Unterhälfte des Tortenbodens verteilen und diesen anschließend 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
    11. Das Oberteil des Tortenbodens (den Deckel) in die entsprechenden Portionen schneiden.
    12. Die Oberteile kurz vor dem Servieren auf die Füllung legen.

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