Mach dich auf die Reise zu einer gesünderen Ernährung!
Inhaltsübersicht
Allgemein
Sättigungsbeilagen haben die Aufgabe, eine Mahlzeit mit Kohlenhydraten und Ballaststoffen anzureichern. Dazu gehören klassischerweise u. a. Kartoffeln, Teigwaren (Pasta/Spätzle) und Reis. Für Reissorten gibt es noch kulinarischen Alternativen wie beispielsweise. Sättigungsbeilagen sind vom Charakter her gar nicht bis wenig gewürzt.
Sättigungsbeilagen eignen sich erweitert auch wunderbar als Hauptmahlzeit.
Kartoffeln
Kartoffelbeilagen sind unsere Sättigungsbeilage Nummer 1! Sie sind regional erhältlich, kostengünstig und vielfältig einsetzbar. Je nach Geschmack gibt es unterschiedliche Typen und Reifezeiten.
Kartoffel-Kochtypen
- fest kochend (fk), geringer Stärkeanteil
- vorwiegend fest kochend (vfk)
- mehlig kochend (mk), hoher Stärkeanteil
Die vorwiegend fest kochenden Kartoffeln gelten als Allrounder in der Küche. Ob Brat-, Ofen-, oder Salzkartoffeln, Kartoffelsalate oder Pommes – mit diesen Wunderknollen kannst du sich fast alle Gerichte zubereiten! Kartoffelsalate und auch Bratkartoffeln lassen sich mit festkochenden Kartoffeln ebenfalls gut zubereiten. Pürierte Kartoffelgerichte wie beispielsweise Kartoffelpüree, eine cremige Kartoffelsuppe und Kartoffelklöße gelingen dagegen am besten mit mehlig kochenden Kartoffeln, da sie den größten Stärkeanteil haben.
Kartoffel Reifezeiten
- sehr früh (Vegetation 090 – 110 Tage), verfügbar ab Mitte Juli
- früh (Vegetation 110 – 120 Tage), verfügbar ab Ende Juli
- mittelfrüh (Vegetation 120 – 140 Tage), verfügbar ab Ende August
- (mittel)spät (Vegetation 120 – 160 Tage), verfügbar ab Ende September
Die mittelfrühen sowie die mittelspäten und späten Kartoffeln sind aufgrund ihrer längeren Vegetationszeiten zum Einkellern geeignet. Die mittelfrühen Kartoffeln stellen dabei den größten Anteil dar.
Kartoffeln Verwendung (Tabelle)
| Gerichte | fk | vfk | mk |
| Salate | x | ||
| Gratin/Auflauf | x | ||
| Bratkartoffeln | x | x | |
| Pellkartoffeln | x | x | |
| Salzkartoffeln | x | ||
| Stampfkartoffeln | x | ||
| Eintopf/Suppe | x | ||
| Klöße | x | ||
| Kartoffelpuffer | x | ||
| Kroketten | x |
[1] https://www.daskochrezept.de/magazin/kartoffelsorten-welche-eignet-sich-fuer-was
Teigwaren (Pasta/Spätzle)
Teigwaren Pasta zählen zu den Lieblingsspeisen der Deutschen – allen voran natürlich Pasta. Mit zig unterschiedlichen Pastasorten ist diese Sättigungsbeilage überaus vielfältig. Je nach Sorte gibt es unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten:
- Grundsätzlich lässt sich sagen, dass:
- Breite Pasta, passt zu kräftigen/stückigen Soßen.
- Schmale Pasta, passt zu leichten Soßen.
- Röhrenpasta, passt zu Aufläufen.
- Kurze Pasta, passt zu einem Pasta-Salat
- Lange Pasta, passt zu sämigen Soßen
Als Variante sind auch Spätzle weit verbreitet – besonders in Süddeutschland.
Reis und Hirse
- Reis
- Rund-, Mittel- oder Langkornreis. Basmati-, Wild- oder Naturreis. Die Auswahl der Reisarten ist fast genauso groß wie bei Pasta. Allerdings erfordert der Reisanbau einen hohen Wasserverbrauch und steht darum oft in der Kritik.
- Hirse
- Wer eine Alternative zu Reis sucht, kann auf Hirse ausweichen. Hirse hat in Europa eine lange Tradition. Schon im Mittelalter zählte Hirse in Europa zu den Hauptgetreidearten. Mittlerweile gibt es erste Versuche Hirse, auch im Bundesgebiet (Brandenburg) wieder anzubauen.
- Hirse eignet sich zum Frühstück und als Sättigungsbeilage und ist wegen seines hohen Eisengehalts vor allem für Vegetarier ein wichtiges und beliebtes Nahrungsmittel.
Zubereitung im Salzwasser
Kartoffeln werden in der Regel mit Salz gegart (wenn sie gekocht werden). Kleiner Tipp: Achte darauf, das Salz erst in den Kochtopf zu tun, sobald es kocht, denn so löst sich das Salz schnell auf. Kommt das Salz ins Wasser, bevor es kocht, sinkt es zum Boden und kann so den topf schädigen.
Kooperationen
Schneidebrett Experte
Du weißt, dass gesundes Essen mit frischen Zutaten beginnt. Doch für eine perfekte Zubereitung ist nicht nur das, was du schneidest, entscheidend, sondern auch womit und worauf. Hier kommt das Schneidebrett von Schneidebrett-Experte ins Spiel.
Tupperware
Eine gute Küchenausstattung ist entscheidend für den Kocherfolg. »Tupperware« ist ein Synonym für Qualität und Langlebigkeit im Bereich der Küchenutensilien. Von Aufbewahrungsbehältern bis hin zu innovativen Kochwerkzeugen – »Tupperware« bietet eine breite Palette von Produkten, die das Kochen und die Lebensmittelaufbewahrung erleichtern. In unseren Rezepten empfehlen wir spezifische »Tupperware«-Produkte, die dir helfen, deine Zutaten frisch zu halten und deine Gerichte perfekt zuzubereiten.
Hinweise zu unseren Rezepten
Wie bereits erwähnt konzentrieren wir uns in unserer Küche hauptsächlich auf Sättigungsbeilagen, die aus Kartoffeln hergestellt werden. Kartoffeln sind regional und mit Preisen von unter 1 Euro je Kilogramm (direkt vom Landwirt) sehr günstig und in der Küche vielfältig einsetzbar.
Worauf kommt es beim Kauf von Kartoffeln an? Die Qualität ist hier entscheidend. Wenn die Kartoffeln zu stark gedüngt worden sind, beinhalten sie zu viel Stickstoff. Das erkennt man beim Austritt von Schaum, wenn die Kartoffeln kochen.
Rezepte: Sättigungsbeilagen
| Sättigungsbeilagen | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Kartoffelbeilagen | ||||
| Salzkartoffeln | klick mich | ¾ Std. | 1 | n. V. |
| Bratkartoffeln | klick mich | ¾ Std. | 1 | klick mich |
| Pommes* | klick mich | ¾ Std. | 1 | klick mich |
| Kartoffelscheiben | klick mich | ¾ Std. | 1 | klick mich |
| Rosmarinkartoffeln | klick mich | ¾ Std. | 1 | n. V. |
| Käsekartoffeln | klick mich | ¾ Std. | 1 | n. V. |
| Ofenkartoffeln | 1 Std. | 1 | n. V. | |
| Fächerkartoffeln | klick mich | ¾ Std. | 1 | n. V. |
| Kartoffelgratin*² | klick mich | 1 Std. | 1 | klick mich |
| Kartoffelklöße | klick mich | 1 Std. | 1 | klick mich |
| süddeutsche Schupfnudeln | klick mich | 1 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Stampfkartoffeln | klick mich | ¾ Std. | 1 | klick mich |
| andere Beilagen | ||||
| Basmatireis | klick mich | ½ Std. | 1 | klick mich |
| Hirse | klick mich | ½ Std. | 1 | n. V. |
| Spätzle | klick mich | ½ Std. | 1 | klick mich |
* Pommes kommen ursprünglich aus Belgien, sind mittlerweile aber auf der ganzen Welt verbreitet und beliebt. Ob nun mit Burger, Chicken Nuggets, Schnitzel, Brat- oder Currywurst oder einfach pur – Pommes gehen einfach immer! Dazu sind sie voller Nährstoffe, günstig und schmecken einfach klasse.
Erst die Massenproduktion und die Fast-Food-Ketten haben die Pommes als ungesundes Essen in Verruf gebracht. TK-Pommes sind nun mal ungesund. Doch es geht auch anders. Was du dafür brauchst? Einfach frische Kartoffeln! Pommesgewürz aus der Industrie? Bei uns nicht, auch hier wollen wir lieber Geld sparen und nicht am Geschmack – deshalb stellen wir es selbst her.
*2 Das französische Original kommt ohne Käse aus. Mit Käse wird es ein Kartoffelauflauf.
Das VikAlex®-Buch: Gesunde Ernährung
Im Mittelpunkt vom Buch Gesunde Ernährung stehen Wirtschaftlichkeit, Familie, Gesundheit sowie Regionalität und Natur.
Dieses Buch ist dein Ratgeber, der dich auf dem Weg zu einem gesünderen Leben begleitet. Du lernst die bewährte NOVA-Klassifikation mit dem leicht verständlichen NOVA-Score kennen.
Das NOVA-System wird auch als das 4-Stufen-System für Lebensmittel bezeichnet. Außerdem erfährst Du, wie es dich effektiv zu einer neuen und gesunden Lebensart führt. Abnehmen ohne Diät ist mit diesem Buch kein Geheimnis mehr.
Ein weiter Punkt ist, dass dargestellt wird, wie bares Geld gespart werden kann. Ein Verzicht auf qualitativ hochwertige Lebensmittel ist dabei keine Option!