Baguette (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten




Weizenbaguette (Grundrezept)
EinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,54
Produktgewichtkg      0,74
PortionAnzahl realistisch      2,00
PreisEUR / kg      2,07
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,77
PortionsgewichtGramm  371,00
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

35,04 % Weizenmehl Type 550, 24,26 % Wasser, 13,48 % Eier, 10,11 % Vollmilch, 9,43 % Roggenmehl Type 1150, 6,74 % Butter, 0,54 % Meersalz, 0,4 % Hefe

Rezeptkarte

Baguette (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 2

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Den Vorteig und die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Baguette „Gare“ (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
  3. Die Baguette backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15Minuten bei 250 °C
      • 20Minuten bei 200 °C
    • Das fertig gebackene Baguette auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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