Sich nach der NOVA-Konzeption möglichst naturnah zu ernähren, bedeutet auch auf seinen Körper zu hören – denn, wenn der Körper weiß in welchen Lebensmitteln welche Nährstoffe sind – weiß er auch was er möchte, bzw. man versucht nicht durch hochverarbeitete Produkte seinen Körper auszutricksen und kann schlussendlich krank werden.
Im Buch Gesunde Ernährung wird eine ausgewogene Ernährung auf über 300 Seiten aus verschiedenen Blickwinkeln analysiert, inklusive Berechnungen und Darstellungen wie es möglich ist bewusst zu essen und dabei bares Geld zu sparen. Wer sich mit geringem Aufwand ohne Diät zukünftig gesund und ausgewogen ernähren möchte, dem ist der Ratgeber Gesunde Ernährung zu empfehlen.
Kennst Du schon unser leckeres Weizenbaguette, welches wir mit einem Sauerteig backen? Das Baguette ist sättigend, lecker und mit geringem Aufwand zubereitet.
Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Das Baguette gehört zu den Grundsäulen der französischen Kultur und wird in Frankreich besonders gern am Wochenende verzehrt. Im Jahr 2021 lag der Durchschnittspreis in Frankreich je Baguette bei 0,90 Euro.[i]
Entdecke das beste Weizenbaguette Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Baguette mit einem Sauerteig. Den Teig lassen wir für die Gare (Stockgare) etwa zwei Stunden in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen bleiben die Teiglinge für die Stückgare direkt auf der Backmatte, der Tupperware Backunterlage aus Silikon erneut etwas liegen, bevor sie in 35 Minuten gebacken werden. Ein Sauerteig-Baguette ist enorm sättigend. Dieses Rezept ist grundsätzlich auch unser Rezept für Weizenbrötchen, Vollkornbrötchen und Burger Buns. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Baguette nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Weizenbaguette ist frisch, regional, kostengünstig, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware. Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen.
[i] https://www.tagesschau.de/wirtschaft/weltwirtschaft/baguette-streit-frankreich-101.html
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
Weizenbaguette (Grundrezept) | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,54 |
| Produktgewicht | kg | 0,74 |
| Portion | Anzahl realistisch | 2,00 |
| Preis | EUR / kg | 2,07 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,77 |
| Portionsgewicht | Gramm | 371,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
35,04 % Weizenmehl, 24,26 % Wasser, 13,48 % Eier, 10,11 % Vollmilch, 9,43 % Roggenmehl, 6,74 % Butter, 0,54 % Meersalz, 0,4 % Hefe
Rezeptkarte
Baguette (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Zubereitung
-
Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stockgare)
- Den Vorteig und die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen. -
Die Baguette-Gare (1 Stunde Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel zwei gleich große Stücke abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Baguettes formen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
-
Die Baguettes backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Baguettes streichen.
- Die Baguettes im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
- 15 Minuten bei 250 °C
- 20 Minuten bei 200 °C
- Die fertig gebackenen Baguettes auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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