Bagels (Brötchen mit Loch) – Rezept

Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Bagels Rezept bei VikAlex®. Ten Teig bereiten wir mit einer Hand voll Zutaten zu. Die Brötchen mit dem markanten Loch in der Mitte sind in nur 3 Stunden fertig gebacken. Die Teiglinge kommen vor dem Backen in siedendes Laugenwasser, damit ein typischer Laugengeschmack entsteht. Die Bagels essen wir gern zum Frühstück, am liebsten mit ein paar Saaten obendrauf. Unser belegter Bagel als Sandwich ist unsere Empfehlung.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Bagels nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Brötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

BagelsEinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,62
Produktgewichtkg      0,95
PortionAnzahl realistisch      8,00
PreisEUR / kg      1,71
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,20
PortionsgewichtGramm  118,75
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

63,16 % Weizenmehl, 34,74 % Wasser, 1,05 % Sonnenblumenöl, 0,63 % Hefe, 0,42 % Meersalz, Natron/Backsoda

Rezeptkarte

Bagels (Brötchen mit Loch) – Rezeptkarte

Portionen: 8

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Lauge

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
      • Hinweis: Wenn die Wassertemperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Bagels formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 8 Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Bagels formen.
    • Mit einem bemehlten Holzstiel (Honiglöffel oder Kochlöffel) mittig ein Loch in die Teigstücke stechen und diese mit dem Holzstiel kreisend schwingen, sodass durch die Fliehkraft die Löcher größer werden.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Die Bagels backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100 °C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Samen bestreuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Bagels auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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2 Gedanken zu „Bagels (Brötchen mit Loch) – Rezept

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