Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Sauerteig (Anstellgut – ASG) Rezept bei VikAlex®. Wir frischen unser Triebmittel mit dem Roggenmehl Type 1150 auf und backen damit eine große Auswahl von Brot und Brötchen.
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er.
Tipp: Das ASG ein paar Tage vor dem tatsächlichen Gebrauch anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das ASG bereits fertig zur Anwendung im Kühlschrank aufbewahrt wird, funktioniert das Brotbacken deutlich schneller und dadurch spontaner. Wir rühren einmal die Woche unsere Sauerteige an und stellen alle nach der Gardauer (ca. 8 Stunden) in den Kühlschrank.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteig nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Triebmittel ist frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Anstellgut/Sauerteig | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 0,10 |
| Produktgewicht | kg | 0,14 |
| Portion | Anzahl realistisch | 1,00 |
| Preis | EUR / kg | 0,72 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,10 |
| Portionsgewicht | Gramm | 140,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
50 % Wasser, 50 % Roggenmehl
Rezeptkarte
Anstellgut (ASG) “Portion” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
ANSTELLGUT (ASG) / SAUERTEIG "Portion"
Zubereitung
-
Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren, bis es sich weitestgehend aufgelöst hat.
Tipp: Immer drei Portionen zur selben Zeit anrühren. -
Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
-
Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 8–24 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht. Die Dauer der Gare hängt damit zusammen, wie jung bzw. wie triebstark das Anstellgut ist.
Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur bei über 20 °C liegt
Das letzte Wort
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