Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Anstellgut Rezept bei VikAlex®. Wir frischen unseren Sauerteig mit dem Roggenmehl Type 1150 auf und backen damit eine große Auswahl von Sauerteigrezepten. Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er.
Tipp: Das Anstellgut (ASG) ein paar Tage vor dem tatsächlichen Gebrauch anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das ASG bereits fertig zur Anwendung im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist das Backen deutlich schneller und dadurch spontaner. Wir rühren einmal die Woche das Anstellgut an und stellen alle nach der Gardauer (ca.8 Stunden) in den Kühlschrank.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Anstellgut nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Triebmittel ist frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Fertigprodukte.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Anstellgut (ASG) | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 0,10 |
| Produktgewicht | kg | 0,14 |
| Portion | Anzahl realistisch | 1,00 |
| Preis | EUR / kg | 0,72 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,10 |
| Portionsgewicht | Gramm | 140,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
50 % Wasser, 50 % Roggenmehl
Rezeptkarte
Anstellgut (ASG) “Portion” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Anstellgut (ASG) / Sauerteig "Portion"
Zubereitung
Anstellgut (ASG) / Sauerteig "Portion"
-
- Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren, bis es sich weitestgehend aufgelöst hat.
- Tipp: Immer drei Portionen zur selben Zeit anrühren.
- Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
- Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 8–24 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht. Die Dauer der Gare hängt damit zusammen, wie jung bzw. wie triebstark das Anstellgut ist.
- Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur bei über 20 °C liegt.
- Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren, bis es sich weitestgehend aufgelöst hat.
Anmerkung
Tipp: Das ASG ein paar Tage vor dem tatsächlichen Gebrauch anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das ASG bereits fertig zur Anwendung im Kühlschrank aufbewahrt wird, funktioniert das Brotbacken deutlich schneller und dadurch spontaner. Wir rühren einmal die Woche unsere Sauerteige an und stellen alle nach der Gardauer (ca. 8 Stunden) in den Kühlschrank.
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