Roggenmischbrot „Kleine“ – Rezept @VikAlex®

Ein frisches Roggenmischbrot ist unfassbar lecker, wenn es etwas länger gebacken wird, wird es sogar schön kross, ähnlich einem Krustenbrot. Wir machen gerne kleine Roggenmischbrote, die sind dann noch einen Tick „krustiger / krosser“.

Nach nur 3 Stunden (exkl. Anstellgut) sind die Brote fertig :).

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

2 x Kastenform 500 ml*, Küchenmaschine*, Küchenwaage*, Feinwaage*, Teigschaberkarte*, Allesschneider*

Eckdaten

Roggenmischbrot (kleine)EinheitKüche
ProduktpreisEUR    0,54
Produktgewichtkg    0,63
PortionAnzahl  13,00
PreisEUR / kg    0,85
PortionspreisEUR / Portion    0,04
PortionsgewichtGramm  48,77

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

44,16 % Wasser, 20,5 % Weizenvollkornmehl, 20,5 % Roggenvollkornmehl, 7,89 % Roggenmehl 1150, 6,31 % Dinkelvollkornmehl, 0,63 % Meersalz

Rezept für 2 kleine Brote

Vorteig (Sauerteig)

Hauptteig

  • 1          St.        Vorteig
  • 230      g          Wasser, ca. 50° C

Zubereitung:

Roggenmischbrote „kleine“

  1. Den Vorteig anrühren (8 – 24 Stunden Gare)
    • Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren – sodass sich dieses weitestgehend auflöst.
    • Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
    • Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 8 – 24 Stunden stehen lassen, am besten über Nacht.
      • Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur über 20° C liegt.
  2. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stockgare / Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackformen geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare / Stückgare).
      • Hinweis: Die Gare hängt damit zusammen wie jung, bzw. wie alt das Anstellgut (ASG) bereits ist.
      • Die Brote backen
  3. Den Backofen auf 250° C Umluft vorheizen.
    • Die Brote mit einem Schuss Wasser übergießen.
    • Die Brote Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250° C mit Deckel
      • 20 Minuten bei 200° C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich.

Das letzte Wort

Hin und wieder ein etwas krustiges Brot – why not?

  • Welches Brot liebst Du?
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

2 Gedanken zu „ Roggenmischbrot „Kleine“ – Rezept @VikAlex®

  1. Pingback: Brot & Brötchen – Allgemeine Infos | VikAlex®

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