Pizza „Rückwärts“ @VikAlex®

Pizza, möglichst nach dem Original aus Neapel? Ist richtig lecker – auch wir wollen ab und zu mal was anderes und haben uns überlegt eine Pizza rückwärts zuzubereiten. Wie das geht, lest ihr in unserem Rezept :). Pssst: die Pizza macht süchtig.

Nach nur 30 Minuten ist sie fertig :), exkl. Pizzateig.

Pizza „Rückwärts“ @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig im Sommer 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

  • Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
  • Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
  • Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
  • Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten / Kommentierung

Pizza „Rückwärts“ @VikAlex®

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

33,94 % Tomaten (Roma), 25,45 % Weizenmehl Tipo 00, 18,67 % Käse am Stück (Käsereimilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, tierisches Lab), 14,14 % Wasser, 3,39 % Zwiebeln (rot), 2,83 % Hartweizengrieß, 0,85 % Hartkäse DOP (Milch, Speisesalz, tierisches Lab), 0,28 % Hefe (frisch), 0,17 % Meersalz, 0,11 % Knoblauch, 0,11 % Oregano (getrocknet), 0,06 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]

  • Das Industrieprodukt
    • nicht gefunden

Rezept für 3 Pizzen (1 Pizza = 1 Portion)

Pizzateig

  • 250      g          Wasser, ca. 50° C
  • 5          g          Hefe (frisch)

Pizzasoße

  • 600      g          Tomaten (Roma)
  • 60        g          Zwiebeln (rot)                                                Regional
  • 1          Zehe    Knoblauch

Belag I

  • 330      g          Käse, frisch gerieben

Belag II

Braten

  • n.B.                 Olivenöl (Extravergine)                                 Bio

Gewürze und Kräuter

  • n.B.                 Meersalz
  • n.B.                 Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Pizza „Rückwärts“

  1. Den Pizzateig kneten
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Den Pizzateig mit dem Teigspachtel in drei Teile abstechen und in separate Schüsseln legen.
  2. Die Pizzateig Gare (24 Stunden Stockgare / Stückgare)
    • Die Rührschüsseln abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen.
    • Nach 22 Stunden, also 2 Stunden bevor die Pizzen geformt werden den Pizzateig aus dem Kühlschrank holen und zur Entspannung bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
  3. Die Pizzasoße zubereiten
    • Wasser im Wasserkocher aufkochen.
    • Die Tomaten schälen. Dazu die Tomaten kreuzweise einschneiden und im kleineren Kochtopf mit kochendem Wasser übergießen. Ein paar Minuten warten bis die Tomaten etwas abgekühlt sind und dann die äußere Schicht mit dem Gemüsemesser abziehen.
    • Währenddessen die Zwiebeln putzen und mit dem Gemüsemesser fein würfeln.
    • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Messerspitze vom Gemüsemesser zerdrücken.
    • Das Olivenöl im Kochtopf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln im Olivenöl auf mittelgroßer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) kurz anbraten.
    • Die geschälten Tomaten und den zerdrücken Knobloch in den Kochtopf hinzugeben.
    • Mit dem Kartoffelstampfer die Tomaten zerdrücken und die Tomatensoße 5 Minuten köcheln.
    • Die Pizzasoße mit den Gewürzen abschmecken.
    • Den Käse für den Belag I mit einer Vierkantreibe reiben.
  4. Die Pizza formen & backen
    • Den Backofen auf 250° C Umluft vorheizen.
    • Die Pizzateigkugeln mit der Teigschaberkarte in die bemehlte Silikon-Backform holen und die Pizzateigkugel jeweils mit den Fingern vorsichtig plätten und anschließend mit den Händen in die gesamte Backform ausbreiten.
    • Den geriebenen Käse auf den Teig gleichmäßig verteilen.
    • Die Pizzen im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
    • Die Tomatensoße mit der Kelle auf der gebackenen Pizza gleichmäßig verteilen.
    • Den Hartkäse und das Oregano direkt über die Tomatensoße streuen.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im gelben Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich. Der Käse ist nach der zugrundeliegenden NOVA-Konzeption immer im gelben Bereich, da es sich um ein verarbeitetes Produkt handelt. Wir wissen, dass unser DOP-Käse unbedenklich ist.

Das letzte Wort

Pizza rückwärts backen – eine interessante und vor allem abwechslungsreiche Variante.

  • Wie liebst Du deine Pizza?
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

Ein Gedanke zu „Pizza „Rückwärts“ @VikAlex®

  1. Pingback: Pizza – Allgemeine Infos | VikAlex®

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