Buttermilchbrot @VikAlex®

Heute ist „Tag des Brotes“ – da zeigen wir Euch natürlich eines unserer leckeren Brotrezepte :).

Nach nur 3 Stunden ist es fertig 🙂

Buttermilchbrot @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig im Sommer 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

  • Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
  • Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
  • Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
  • Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten / Kommentierung

Buttermilchbrot @VikAlex®

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

29,62 % Buttermilch, 29,62 % Weizenmehl TYP 550, 17,77 % Roggenvollkornmehl, 14,22 % Wasser, 8,29 % Roggenmehl 1150, 0,47 % Meersalz, 0 % Anstellgut / Sauerteig

  • Das Industrieprodukt
    • nicht gefunden

Rezept für 1 Brot

Vorteig (Sauerteig)

Hauptteig

  • 1          St.        Vorteig
  • 250      g          Buttermilch
  • 50        g          Wasser, ca. 50° C

Außerdem zum Einfetten der Backform

  • 20        g          Butter

Zubereitung:

Buttermilchbrot

  1. Den Vorteig anrühren (8 – 24 Stunden Gare)
    • Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren – sodass sich dieses weitestgehend auflöst.
    • Das Mehl mit dem Löffel einrühren. Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 8 – 24 Stunden stehen lassen, am besten über Nacht.
      • Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur über 20° C liegt.
  2. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stockgare / Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Pinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackformen geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare / Stückgare).
      • Hinweis: Die Gare hängt damit zusammen wie jung, bzw. wie alt das Anstellgut (ASG) bereits ist.
  3. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250° C Umluft vorheizen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250° C mit Deckel
      • 20 Minute bei 200° C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich.

Das letzte Wort

Ein Buttermilchbrot, vor allem auf der Basis unseres Sauerteigs, ist (auch bei uns) eine interessante Abwechslung.

  • Hast Du bereits ein Buttermilchbrot gegessen?
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

Ein Gedanke zu „Buttermilchbrot @VikAlex®

  1. Pingback: Brot & Brötchen – Allgemeine Infos | VikAlex®

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