Aus einer Resteverwertung ein neues Standard-Gericht zaubern? Nichts leichter als das. Das folgende Gericht ist enorm lecker, wir nennen es „Falsche Bolo“. 🙂

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

• Käse => DOP (Was bedeutet DOP? – Gustinis Feinkost Blog)
• Pasta => Rossini oder Columbro, echte italienische Pasta
  • https://rossini-shop.de/
  • https://www.columbro.com/de/
  • https://amzn.to/3q6E0qn*
• Koch- und Zubereitungsunterlagen (Coupons / Supports – schneidebrett-experte.de | VikAlex®)

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

• Bratpfanne*, Bratpfanne Spritzschutz, Küchenwaage*, Kochmesser*, Kräutermesser*, Käsedosierer*, Käsereibe*, Sparschäler*

Eckdaten

Pasta – Soße „Falsche Bolo“	Einheit	Küche	Industrie
Produktpreis	EUR	5,18*
Produktgewicht	kg	1,16*
Portion	Anzahl	5,00
Preis	EUR / kg	4,48*
Portionspreis	EUR / Portion	1,04*
Portionsgewicht	Gramm	231,30*

*ohne Pasta

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

21,62 % Sellerie (Knolle), 21,62 % Rindermett, 21,62 % Möhre, 17,29 % Schlagsahne, 12,97 % Crème fraîche, 4,32 % Lauchzwiebel, 0,43 % Tomatenmark 2-Fach, 0,09 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,04 % Meersalz

Rezept für ½ kg Pasta (5 Portionen)

Außerdem

• 500      g          Pasta                                                              bspw. „Columbro“*

Hackfleischsoße

• 250      g          Rindermett                                                    Fleischer

• ½         Bd.       Möhre
• ½         St.        Sellerie (Knolle)
• ½         Bd.       Lauchzwiebel

• 1          Be.       Crème fraîche (150 g – 200 g)
• 1          Be.       Schlagsahne                                                   Bio
• 1          TL        Tomatenmark 2-Fach                                    o. Zucker & Zusatzstoffen

Braten

• n.B.                 Olivenöl (Extravergine)                                  Bio

Gewürze und Kräuter

• n.B.                 Meersalz bspw. „Friesensalz“
• n.B.                 Pfeffer, frisch gemahlen
• n.B.                 Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)        möglichst frisch

Außerdem

• 50        g          Hartkäse (DOP)

Zubereitung:

1. Die Pasta im Salzwasser nach Anleitung bissfest kochen.
2. Einen ganzen! Basilikumstängel ernten und die gewünschte Anzahl der Basilikumblätter abreißen.
   • Hinweis: Es ist für die Basilikumpflanze wichtig, dass der ganze Stängel herausgezogen wird, sonst stirbt sie ab.
3. Das Gemüse putzen und mit dem Gemüsemesser klein würfeln.
4. Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen.
5. Das Rindermett im Olivenöl anbraten.
6. Das gewürfelte Gemüse in der Bratpfanne auf mittelgroßer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9) 20 Minuten köcheln.
7. Die restlichen Zutaten hinzugeben und aufkochen.
8. Die Soße mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
   • Tipp: Je nach Geschmack weitere (möglichst frische) Kräuter verwenden.
9. In der Zwischenzeit den Hartkäse mit der Vierkantreibe reiben.
10. Die bissfestgekochte Pasta mit dem Abtropfsieb abtropfen lassen.
11. Zum Servieren die Pasta und die Soße mit dem Hartkäse bestreuen.
    • Tipp: Zum Servieren über das Gericht ganze Basilikumblätter streuen.

Scoring / Ampelsystem

• Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
• Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
• Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im gelben Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich, der Käse liegt dadurch dass er verarbeitet ist, was bei Käse nun mal nicht anders geht im gelben Bereich. ggf. ist das Scoring hier bei original DOP-Käse auf grün noch anpassbar.

Das letzte Wort

Resteverwertungen können eine Bereicherung sein, was meint ihr?

• Habt Ihr ein „Geheimrezept“ einer Resteverwertung?
• Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
• Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

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Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.