Menü „Chicken Burger“ @VikAlex®

Was macht man mit einem Burger-Bun? Wie wäre es mal mit einem Chicken Burger, ganz ohne Grill :).

Menü „Chicken Burger“ @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig im Sommer 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

  • Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
  • Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
  • Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
  • Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten / Kommentierung

Menü „Chicken Burger“ @VikAlex®

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

25,08 % Kartoffeln (festkochend – bspw. „Laura“), 12,54 % Crème fraîche, 10,45 % Hähnchenbrustfilet, 8,36 % Eier, 7,21 % Weizenmehl T 550, 6,6 % Zwiebeln (rot), 6,27 % Salatgurke, 6,27 % Naturjoghurt, 4,18 % Tomaten (Roma), 4 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 2,93 % Vollmilch (frisch), 2,38 % Einlegegurke, 1,57 % Butter, 0,42 % Wasser, 0,42 % Meersalz, 0,31 % Zucker (Rohrrohrzucker), 0,21 % Olivenöl (Extravergine), 0,21 % Sesam, 0,16 % Paprika Edelsüß, 0,11 % Hefe (frisch), 0,1 % Knoblauch, 0,08 % Schnittlauch, 0,05 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,03 % Senfkörner, 0,02 % Rosmarin (getrocknet), 0,02 % Thymian (getrocknet), 0,01 % Salatherzen, 0,01 % Oregano (getrocknet), 0,01 % Majoran (getrocknet), 0,01 % Dill (frisch), Weinessig (67 % Weinessig, 33 % konzentrierter Traubenmost)

Rezept für 6 Portionen „Chicken Burger“

Rezept für 6 Burger Buns „Brioche“

Burger Buns „Brioche“ @VikAlex®

Vorteig, alternativ Vorteig „ASG“

Kochstück

Hauptteig

Eistreiche

  • 1          St.        Eier
  • 2          EL        Vollmilch (frisch)                                            pasteurisiert
  • 2          EL        Wasser
  • n.B.                 Sesam                                                            Bio

Tipp: Für Kleinkinder den Zucker weglassen.

Zubereitung:

Burger Buns „Brioche“

  1. Den Vorteig anrühren (12 – 16 Stunden Gare)
    • Die Hefe mit der Vollmilch im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren – sodass sich diese weitestgehend auflöst.
    • Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
    • Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 12 – 16 Stunden stehen lassen, am besten über Nacht.
      • Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur über 20° C liegt.
  2. Das Kochstück zubereiten
    • Die Zutaten in dem Kochtopf klumpfrei verrühren und bis es fest ist erwärmen.
      • Hinweis: Nicht kochen, nur erwärmen.
    • Das feste Kochstück im Kochtopf etwa abkühlen lassen.
  3. Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 3 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  4. Die Brötchen „Gare“ (2 – 3 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 – 3 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
  5. Die Burger Buns backen
    • Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Burger-Buns auf einem Backofenrost auskühlen lassen.


Rezept für Hauptspeise „Chicken Burger“

Chicken Burger @VikAlex®

Burger-Buns

Fleisch

  • 500      g          Hähnchenbrustfilet                                        Fleischer

Panade

Belag

Braten

Zubereitung:

Chicken Burger

  1. Das Hähnchenbrustfilet mit dem Fleischklopfer plätten.
    • Hinweis: Die Hähnchenbrustfilets dehnen sich aus, wenn sie durch das Plätten Löcher bekommen, ist es okay.
  2. Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
    • Mehl
    • Verquirltes Ei
    • Paniermehl
  3. Die geklopften Hähnchenbrustfilets in der Panierstraße panieren.
  4. Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
  5. Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
  6. Das fertigpanierte Fleisch im Butterschmalz goldbraun braten.
    • Hinweis: dadurch, dass die Schnitzel geklopft sind, benötigen sie nicht lange zum Braten und haben mehr Panade (Ei / Paniermehl), welche einen sättigenden Effekt hat.
  7. Die fertiggebratenen Hähnchenbrustfilets auf die Unterhälfte des Buns legen.
  8. Den Burger nach Wunsch belegen.


Rezept für Sättigungsbeilage „Kartoffelpommes „Riffel“

Kartoffelpommes „Riffel“ @VikAlex®

Pommes

  • 1,2       kg        Kartoffeln                                                       festkochend, bspw. „Laura“

Marinade

  • 2          TL        Olivenöl (Extravergine)                                 Bio
  • 8          g          Meersalz
  • 4          g          Paprika Edelsüß

Zubereitung:

Chicken Burger

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  2. Die Kartoffeln waschen und mit einem Gemüsemesser in drei Mal so dicke Scheiben schneiden wie die Holzspieße stark sind.
  3. Die Kartoffelscheiben zwischen den Holzspießen legen und von beiden Seiten jeweils versetzt mehrfach einschneiden, sodass ein Riffelmuster entsteht.
  4. Die Marinade anrühren.
  5. Die geriffelten Kartoffelscheiben mit dem Pinsel auf der Dauerbackmatte marinieren und diese im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
    • 30 Minuten bei 160° C
    • 10 Minuten bei 200° C
      • Hinweis: Die Temperatur kann auch niedriger gewählt werden und die Pommes länger im Ofen bleiben.
      • Tipp: Mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen ob sie schon gar sind – sind sie weich, sind sie gar 😊.


Rezept für Dip „Tzatziki“

Tzatziki @VikAlex®

Tzatziki

  • 100      g          Zwiebeln (rot)
  • 4          Zehe    Knoblauch
  • ½         St.        Salatgurke, oder Landgurke
  • 600      g          Crème fraîche
  • 300      g          Naturjoghurt

Gewürze

  • n.B.                 Meersalz
  • n.B.                 Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Tzatziki

  1. Die Zwiebeln putzen und mit dem Gemüsemesser fein würfeln.
  2. Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Messerspitze vom Gemüsemesser zerdrücken.
  3. Die Gurke waschen und mit dem Gemüsemesser in Würfel schneiden.
  4. Das Crème fraîche und den Naturjoghurt mit dem Topfschaber in die Rührschüssel geben.
  5. Alles miteinander mit dem Topfschaber vermengen.
  6. Das Tzatziki mit den Gewürzen abschmecken.
  7. Das fertige Tzatziki bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.


Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich.

Das letzte Wort

Chicken Burger selber machen? Why not? Unser Chicken Burger ist übrigens bewusst ohne Käse. Wer mag kann hier natürlich den Käse seiner Region, natürlich ohne Zusatzstoffe oder zugesetzten Zucker drauflegen. Prinzipiell ist es eigentlich „nur“ ein Hähnchenschnitzel im Brötchen 😉 – „Chicken Burger“ hört sich kompliziert an, „Hähnchenschnitzel im Brötchen“ hingegen eher leicht :).

  • Wie liebst Du den Chicken Burger?
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

Ein Gedanke zu „Menü „Chicken Burger“ @VikAlex®

  1. Pingback: Geflügel – Allgemeine Infos | VikAlex®

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s